不會做泡菜的這種方法很簡單,泡好第二天就可以吃!

2020-12-05 騰訊網

不會做泡菜的用這種方法很簡單，泡好第二天就可以吃！

家有一壇泡菜，確實很方便，下飯炒菜都實用，但做得不好，總愛生白花，口感也不好。其實做泡菜的方法很多，在老家最常用的方法就是取別人家好的老鹽水做引子，再加入涼開水，姜、辣椒、鹽等。如果沒有老鹽水，可以把調料開水中熬好後放涼，加入要泡的東西。但這兩種方法做的泡菜，每次往裡面加東西時不能沾生水，喜歡生白花。

今天我要推薦做泡菜的新方法，不用涼開水，用野山椒和礦泉水做，方法簡單，還不生白，並且做好第二天就可以吃。下面把具體做法分享給大家，希望你們喜歡。

1、準備礦泉水、野山椒、老薑、紅辣椒、蘿蔔、鹽、冰糖、白醋、花椒、白酒等。

2、把老薑、紅辣椒、蘿蔔都洗乾淨瀝乾水，蘿蔔切成小條，可以用礦泉水清洗一下所有要泡的食材。再準備一個能上水的泡菜罈，洗乾淨，並用開水燙洗，瀝乾水。如果是新罈子，最好用醋泡一天，再清洗乾淨。

3、罈子中倒入礦泉水，放鹽適量，用筷子攪動幾下，讓鹽化開，第一次做泡菜一般鹽要適當放多一點，以後每次就根據放入菜的量的多少而定，一般和炒菜的鹽量差不多。

4、放入野山椒，根據罈子的大小，可以適量調整野山椒的量，我用的3斤水，加了100克野山椒。

5、為了口感和發酵的效果好一些，加入一點冰糖，冰糖一般泡一段時間，就不甜了，而泡菜的口感更好。

6、放入老薑、紅辣椒、蘿蔔等。可以做泡菜的品種很多，如胡蘿蔔、包白菜、瓜兒菜、藠頭、豇豆、黃瓜等。

7、倒入白酒少許殺菌，還可以放適量的白醋，增加泡菜的酸度，白醋也有抗氧化的作用，根據個人喜歡的口感，還可以加入花椒，大蒜、和大料等。

做泡菜不能沾油，所有器具一定要洗乾淨，不能用自來水，可以用礦泉水洗一下，這樣做不生花。以後往裡面泡東西時，最好用礦泉水清洗一下要泡的東西。

蓋上蓋子，壇沿加入礦泉水，密封好。這樣做好後，蘿蔔第二天就可以吃，每次夾泡菜最好使用專用的筷子，記住一定要衛生，不能沾油。

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