很多人都有吃泡菜的習慣，因為它不但開胃還爽口，又很下飯，也適合很多人的口味，特別是在四川、湖南這些地方家家都有泡泡菜的習慣，很多人都會試著泡一壇，但是有很多人按步驟泡，做得很好了，可最後還是失敗了，有的會生花，有的直接壞掉了，還有的泡出來的菜軟軟的，不脆，影響口感，這是什麼原因造成的呢？
我們在泡了泡菜後，罈子上面容易浮一層白白的沫沫，就算是撈乾淨了，放一天又是一層，這讓細心泡菜的朋友感覺到特別的苦惱，這就是黴菌和其它雜菌產生的，就是通常說的生花，如果生花了就影響發酵，或者泡的菜壞掉，為什麼有的人怎麼泡都不會生花，有的人再小心都會生花呢，大部分都是用錯了水導致的。
1、首先準備好蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖。把蘿蔔洗乾淨切好放在籃子裡晾乾，最好多涼一些時間，大概晾上一天，罈子洗乾淨，用白酒把罈子消毒，消毒不好也容易壞掉，把罈子晾乾。
2、第二天開始泡，這時候就是製作水的過程很重要，用乾淨的鍋燒開水，開了後放入鹽，這個量自己控制好就可以了，再放入花椒，冰糖，用勺子攪勻後關掉火，放著等水涼。
3、現在把罈子拿來把晾乾的蘿蔔放進去，這時候可以倒入泡椒，這個根據泡的習慣和口味，有的不喜歡放泡椒的也可以，每個地方的泡菜方式不太一樣，現在登入剛燒好等涼的水，一定要放涼透了才可以，最後倒一點白酒，和白醋，白酒有殺菌的作用，全部都倒好後，用乾淨的筷子攪拌好，封上罈子口，大概放一周左右就可以了。
很多人都是直接用清水泡，所以容易生花這種情況，燒水的這一步很很要，還有那些調料都是在水裡過一下，這樣煮出來的水泡菜不容易壞。在等著研製這段時間內不要打開蓋子，平時撈泡菜的時候一定要用乾淨的筷子，最好準備一雙專用的來撈，隨便用筷子撈很容易造成細菌的感染，就會生花。如果學會了可以動手試著做一下呢！