四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
在四川，基本上家家戶戶都有做泡菜的習慣。記得去年夏天的時候，第1次去四川的朋友家玩兒，正巧她媽媽在家製作泡菜，他媽媽做出來的泡菜味道吃起來十分的贊，在四川基本上都是家裡的老人在做泡菜，很少有年輕人在製作。家裡的老人做好泡菜以後都會分開給自己的子女去吃，導致現在這個做泡菜的手藝基本上都快要失傳了，因為我本人比較喜歡吃泡菜，所以就耐心地請教她媽媽，教我製作四川泡菜，我已經在家做過好幾次泡菜了，味道很不錯，今天就給大家分享一下我製作四川泡菜的製作方法。
首先在做四川泡菜的時候，泡菜罈子一定要選好，如果罈子沒有選好，很影響泡菜的口感。那麼做泡菜需要哪些材料呢？我們需要準備糖紙，泡菜鹽，胡蘿蔔，白蘿蔔，青椒，紅椒，青菜，大蒜等等。還有要準備泡菜罈子裡面需要的香料，花椒，幹辣椒，八角茴香，麻糖，白酒，以上就是做泡菜所需要的所有的材料。
接下來我們首先把泡菜罈子清洗乾淨。然後準備10瓶純淨水，用純淨水來做泡菜罈子的水。把純淨水直接倒到泡罈子裡面，然後放入一包泡菜鹽。以及上面準備的所有的調料。把所有的調料倒入泡菜罈子以後蓋上泡菜罈子的蓋兒，這個時候我們就開始清洗做泡菜要用到的蔬菜，我們將白菜，捲心菜，青椒清洗乾淨之後控水一個小時，然後就可以直接把菜放入到泡菜罈子裡面。然後將泡菜罈子的口加蓋，並且加水密封大概34天左右的時間，泡菜就做好了。在以後每次要加入新菜的時候都需要相應的加一勺鹽進去來保持泡菜的鹹度，並且使泡菜不容易變質在這裡，我們還需要注意的一點是在製作泡菜的過程當中，泡菜罈子內會出現一些氣泡或者是白色的浮沫，這些都是屬於正常現象，可以再打開泡菜蓋子的時候，用乾淨的筷子攪拌一下。就可以了，要時刻注意，不要讓泡菜罈，嚴缺水，並且要將泡菜罈子放在陰涼處。
做泡菜時需要注意的事項
1.泡菜椒可以泡在罈子裡面，慢慢享用，泡的越久會越香。
2.泡菜罈子以及撈泡菜時要用到的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，遇到泡菜生花時，應該用乾淨的器具將泡菜撈出來，然後加入適量的泡菜，鹽和白酒，將泡菜罈子轉至陰涼的地方，每天可以敞開蓋10分鐘，2~3天的樣子就可以改善，如果發現泡菜軟爛發臭了，那就說明泡菜已經變質了，就必須要倒掉，不能再食用。
3.如果做出來的泡菜味道太酸了，可以稍微加點鹽，如果泡菜太鹹了，可以稍微加點糖，如果做出來的泡菜不脆，可以加點白酒。
4.做泡菜的時候，泡菜椒不能和姜泡在一起，不然辣椒會變軟，變成空心。
5.做泡菜的時候一定要選擇泡菜鹽，泡菜鹽就是那種不含碘的鹽，這樣更有利於發酵，如果買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽來代替。
6.泡菜水也可以用來泡鳳爪，豬蹄，豬耳朵，豬尾巴等等，但是要注意一定不要把葷菜放入準備長期泡製泡菜的水中葷菜應該單獨的泡製。
小編溫馨提醒，其實製作泡菜的方法是非常簡單的，簡單的就是直接加鹽水加菜，加香料就可以完成，還有一個方面就是每家做泡菜的罈子可能有所不一樣。香料的種類和比例可能也有所不同，但是這些都沒有關係。只要大家按照，嗯最基本的這些步驟來操作只要掌握了大的方向，我相信每個人都能做出這道川味濃鬱而又爽口的泡菜來。
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