泡菜罈子容易生花, 而且泡出來的菜不脆, 可能是你用錯了水！
很多家庭自己都有醃製泡菜的習慣，這樣吃起來很方便，而且泡菜是酸的，吃起來特別開胃。用它來做輔料炒菜也好，單吃也好，有時候下酒也是很合適的。那麼我們自己家裡在醃製泡菜的時候，是不是會出現，泡菜罈子愛生花，自己泡出來的菜，也不是特別的脆。那這個時候，你是不是得注意一下，可能是你自己在加入泡菜罈子的水用錯了。
對於四川和湖南來說，可能家家都離不開泡菜，但是現在不僅只有這兩個地方會有泡菜，全國各地的很多家庭，他們也在家裡自己做泡菜。說起做泡菜，其實他的方法步驟都是很簡單，而且也很單一，就是固定的那麼幾個操作方法，卻還有很多家庭，最終自己的泡菜還是失敗了。要不就是生花，或者是直接整壇壞掉，或者自己泡出來的泡菜是柴的，不脆。你有沒有想過這其中的原因呢？大家在自己泡了一場一壇泡菜以後，沒過幾天，罈子上面就容易生起一層白白的沫，我們把他叫做泡菜罈子生花。就算是把他撈乾淨了，那麼第二天又有一層。很多人都特別苦惱，覺得泡菜特別難整。如果泡菜罈子生花了，那麼他就容易影響發酵，或者是你把菜泡壞了。有時候我們再小心的來維護它，結果還是依然會生花，其實這大部分原因還是因為我們用錯了水造成的。
1、泡泡菜可能很多人都會泡蘿蔔，我們今天也是拿蘿蔔來做。另外再準備好花椒，鹽，白酒，白醋，還有冰糖。我們需要把蘿蔔清洗乾淨，切好以後，瀝乾它的水分。把用來泡泡菜的罈子，用白酒消一下毒，這樣可以防止以後泡菜經常壞掉，罈子洗乾淨之後也一定要晾乾。
2、把所有的食材晾上一晚上，第二天開始泡。這裡需要注意的就是水，用乾淨沒有油的鍋把水燒開，水開以後放入鹽，這個量要根據自己來控制。然後依次放入花椒和冰糖。用勺子把它們攪勻之後，關掉火等水涼。
3、把晾乾的蘿蔔放進壇泡菜罈子裡邊，根據自己的口味，可以加一點泡椒。我們把剛才晾冷的開水，切記一定要是涼透以後，才可以倒進罈子裡邊，最後可以倒一點白醋以及白酒。用筷子在罈子裡面攪拌好，封好口後，一個禮拜就可以使用了。
看到這裡，你應該也明白了，我們泡泡菜所用的水不是清水，一定是燒過以後的開水來泡，才不會生花。而且，在發酵的過程內是需要蓋好蓋子，我們平時在撈泡菜的時候，一定要用一雙乾淨的筷子，最好是準備一雙專用的筷子。