導語：外婆用了50年的泡菜方法，泡菜從不「生花」，不管泡什麼都好吃。雖然現在生活水平在提高，很多的生活習慣都在改變，但是吃泡菜這個傳統習慣還是沒有改變。現在家家戶戶還是會家裡常備泡菜，無論是直接吃還是用來炒菜還是特別受歡迎。特別是一些味道非常好的菜都離不開泡菜的襯託，現在生活中也是可以隨處都可以買到泡菜，但是價格偏高味道卻不怎麼樣。
很多人也喜歡自己在家泡泡菜，不過泡出來味道也是不像以前吃的泡菜，而且稍不注意還會「生花」。泡泡菜看起來容易，其實要泡好還是要講究很多細節的。我是從小吃外婆的泡菜長大的，外婆的泡菜永遠都是那麼好吃那麼爽脆，從來不「生花」。今天就來跟大家分享一下外婆用了50年的泡菜方法。
外婆說泡菜要泡得好首先得把泡菜的罈子選好，土陶的罈子的是最好的選擇。土陶罈子外表有很多小孔，裡面又是特別的光滑，是最好的發酵容器。選擇的時候用耳朵去聽，那種嗡嗡嗡的聲音特別大還有回聲的就是密閉性好的。買回家之後再用清水把罈子泡3天，再次檢查罈子有沒有漏水之類的，最後把水倒出來再用白酒擦一遍罈子，晾乾之後就可以倒入泡菜水了。
泡菜水是最能決定泡菜味道的，所以熬製泡菜水特別關鍵。就拿熬製2500ml泡菜水來說，需要放入八角10克、紅花椒5克一起小火煮開然後再放鹽160克攪勻，攪勻放涼之後再倒入罈子裡面。這是泡菜酸味比較淡的泡法，想要味道酸一點鹽放130克就可以了。這樣一起熬製出來的泡菜水就會比較香，泡出的泡菜味道就不會那麼單一。經過高溫之後也不會容易長雜菌，不會「生花」。
泡菜水做好後第一次泡菜，最好是準備小米椒400克、鮮姜400克、大蒜200克、白蘿蔔500克、胡蘿蔔400克一起泡。這些菜都要晾乾水分才可以下罈子泡，不然容易導致生花。泡菜水第一次泡過這些食材之後，發酵會更好，泡菜會更香。俗話說就是「香罈子」，以後不管再泡什麼菜都會特別好吃特別香脆。還有一點就是泡菜的時候不要加白酒，容易讓菜變軟。泡菜泡好之後放在陰涼的地方發酵，每3天都要把罈子的表面用熱毛巾擦拭一遍，保持罈子的外表乾淨。外婆堅持了50年的方法，泡菜從來不「生花」還好吃，有時間可以試一下哦。