讓泡菜不臭不變質的妙招
在我國的大部分地區，每家每戶都要醃製泡菜。泡菜不僅能直接佐餐，而且還可以做配料，做出很多美味可口的菜餚。一個家庭的泡菜好壞，直接反映了這個家庭的主婦的能幹程度。所以，保持泡菜罈的清新，就成了每一個家庭主婦的能耐。但是有些家庭主婦就是泡不好菜，無論她怎麼做都只能醃製出臭哄哄或者滿壇起白花的泡菜，這在民間被稱為「手不出菜」，其背後的意思也就是「這個主婦太不能幹」，是很被人瞧不起的。可是，這種現象並不是不能改變的，關鍵是那些主婦沒有找到泡菜的訣竅。這裡，筆者就把民間還有自己的母親泡菜的絕招教給大家。
泡菜首要的問題是要乾淨清潔。泡菜罈要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡製的泡菜要先洗淨晾乾；然後再起鹽水放菜入壇。這些準備工作做好以後，泡製出來的泡菜一般不會臭、也不會起白花的。但是，有一些主婦們的手就是泡製不出令人滿意的泡菜來，這是什麼原因呢？這一方面啊，確實有各人的能幹程度，而另一方面也有訣竅在裡面的。如果上面的準備工作都做得很好，可還是泡製不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來醃製泡菜試一試。第一個不讓泡菜罈裡的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜罈裡倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜罈剛泡好了菜就鹽水生花。
如果泡菜罈一旦鹽水生花了，那今後就會反覆發作，這表明鹽水已經壞了，泡製出來的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜罈一直沒有生花，那你就要好好保護泡菜罈了。你要經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點，泡菜罈還是要發臭、生花的話，那說明你的手真不是一雙可以製作泡菜的手。你要麼不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要麼你就精心的每天侍弄你的泡菜罈，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，並清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發現鹽水生白花，那你又馬上倒白酒進去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視罈子裏白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。
這裡要提醒各位的是，倒進了白酒的泡菜，其口味是很不好的，必須過了兩三天才能再抓泡菜出來吃，這樣泡菜的口味才能恢復正常。我的母親就是一位泡菜能手，從小到大，我們就沒有吃到過母親泡的菜有怪味的，左右鄰居也只有我母親的泡菜罈一打開是滿街飄香的！其他家庭的泡菜罈揭開壇蓋，或多或少的都有一些怪味道溢出。而我的父親自恃自己有一個能幹的老婆，他就經常不洗手就去泡菜罈裡抓菜吃，這樣，母親的泡菜罈時常的要被父親弄壞，但母親一見她的泡菜罈裡開始有一星半點的白花產生了，她立即就用白酒給泡菜罈消毒，不過兩天，我母親的泡菜罈又清亮如昔了，那鑑光錚亮的鹽水如同翡翠一般透明而有光澤，煞是好看，可以看清楚鹽水下一根根的泡菜，如同在清水裡一般。
於是，有好多不會泡菜或泡不好菜的鄰居還有親朋就會找到我母親給她們傳授經驗，而我母親也會視每一個家庭主婦的能幹程度給她們指點迷津，這其中最常用的方法就是讓她們往泡菜罈裡倒白酒，解決泡菜最經常發生的生白花的煩惱。另外，有個別的的確不能幹的主婦，那簡單的白酒根本不能讓她泡出好吃的泡菜來，母親就只有使出她的絕招教她們了。因為我母親極其善良，只要有求於她的人，她都不會讓人家失望。這裡，我就要把母親這個輕易不教別人的泡菜方法無償的奉獻給大家了。這可是個一勞永逸的保持泡菜不壞的方法哦，不可多得！
這個方法是，只要新開一個泡菜罈泡菜，第一次泡菜就跟其它泡菜一起泡入嫩筍，嫩筍有起到不讓泡菜生花的奇效。這是母親在生活困難時期因沒有錢買蔬菜泡菜而自己去城外的山上挖嫩筍來做泡菜積累下來的寶貴經驗。但母親一般不把這個秘訣告訴人，這不是因為她保守，而是因為泡菜罈只要有竹筍進入，那泡菜罈裡的鹽水就會變黑，鹽水也就不再透明了，這是家庭主婦最不能幹的表現！那些沒有能幹的女人的泡菜鹽水才會發黑的！能幹的女人泡出來的菜，那鹽水絕對是清花亮色的，即使罈子裡的泡菜抓出來吃完了，那整壇的鹽水都能直看到壇底。因此，母親只有在萬不得已的情況下才會將這個「秘密」告訴他人，免得別人看了那種黑鹽水而罵那個主婦不能幹，目的也只是讓那些實在做不好泡菜的家庭能有可口的泡菜吃。僅此而已！母親，就有這麼善良。好了，這種泡菜的妙招就是這麼簡單，大家試過以後自然明白。我就不多說了，你都懂的！女人都有自尊的嘛，哈哈。
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