四川泡菜之所以那麼有名，或者說在川內那麼普遍。這主要得益於四川得天獨厚的自然條件，以及四季分明、常年溫暖溼潤的氣候特點。
境內河流交錯，水資源不僅豐富而且水質也是很有保障。再加上川內可種植的蔬菜品種多樣性，這為泡菜的製作創造了天時地利的條件。
根據泡製的時間長短不同，四川的泡菜大概分為兩種。就是「洗澡泡菜」和「老壇泡菜」，前者即泡即食不存在生花的問題。而後者因常年放置，如果處理不當就容易出現生花的現象。
那麼怎麼預防和處理生花的現象呢，我根據我的經驗總結出三個知識點。即外在因素、內在因素和挽救措施，我就把這些經驗和方法分享給大家。
一，外在因素:
1，泡菜罈要選用密封效果好，無裂痕的帶壇沿(川音xian)陶泥罈子。在選購時在壇沿加三分之二的水，將點燃的紙(一般用草紙)放入壇內然後扣上蓋子。如果能將壇沿的水全部吸入壇中，說明這樣的罈子無裂痕無漏氣現象值得選擇。
2，放置陰涼有溼度的地方，避免太乾燥和陽光直射。
3，避免與各種有散熱功能的電器長期接觸。
二，內在因素(也可以說人為因素):
1，在泡菜的所有操作流程中不能有油汙，避免用水去抓取成熟的泡菜。夾泡菜要有專用筷子，避免日常使用的筷子與鹽水接觸。
2.，鹽水中不能有鹼含量，起鹽水或者中途需要加水時選擇冷的礦泉水或者燒開冷卻的水。
3，泡菜母水中不能缺鹽，一旦缺鹽母水就會變酸變質。
4，每次加菜都適量加鹽和高度糧食酒，可以保味殺菌。
5，避免泡製多汁、易出水、易變質腐爛的食材，每次加菜要清洗乾淨並晾乾水份。
6，壇沿水要勤換，並且每次換壇沿水要將壇沿清洗乾淨，避免壇沿水進入壇中。
7，壇中不要斷生薑，整蒜頭(老蒜頭去泥根去外粗皮，要留兩層左右的蒜皮)、紅辣椒、花椒之類的殺菌和包味的是食材。
8，每年立秋後，要將母水和食材倒出來用紗布過濾一邊。並將罈子清洗一遍，整個過程和用具都不能有油汙。
三，挽救措施:
一旦發現有生花現象，如果食材和母水還沒有腐爛變質，那麼還是有挽救的餘地的。
1，用小密漏(沒佔過油的)把母水錶層的生花物質打出來，如果有紫蘇葉，用紫蘇葉沾出生花物質更佳。
2，放入高度糧食酒，起到滅菌效果。