大蝦是我們生活中經常會吃到的一種美味，它肉質細嫩，營養豐富，含有的蛋白質和鈣質非常多，而且大蝦容易消化，是老少皆宜的美味。大蝦的烹飪方式比較多，紅燒、油燜、爆炒皆可，但是最為常見，最受歡迎的做法莫過於水煮了。
所謂的水煮，就是把原汁原味的蝦，扔進清水裡面煮，目的是為了保持大蝦鮮、嫩、甜。雖說水煮大蝦比較簡單，但往往很多人煮出的大蝦並不好吃，肉質發硬，很老，而且還一股濃烈的腥味，白白浪費了食材。
其實水煮大蝦非常簡單，只要記住幾個關鍵步驟，就能煮出又鮮又香的大蝦，所以今天咱們就來聊一聊大蝦如何才能煮得好吃。
一、蝦線要不要提前挑出
記得以前有一次在朋友家吃飯，她買了2斤蝦，看起來蠻新鮮的，洗淨後直接就下鍋煮了，我問她為什麼不去蝦線，她說等煮好後，把蝦頭拽掉，然後從背部一撕，蝦線就沒得，非常方便。按照她的方法確實也不錯，但是同時也撕掉了一部分蝦肉，而且還有一股腥味。
所以在煮蝦時，最好提前將蝦線挑出來，因為蝦線就是蝦的消化系統，裡面會有一些髒東西，而且蝦線中含有苦味的物質，在高溫下，它會影響蝦肉本身的鮮美味道。
二、煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋
煮蝦時有人喜歡冷水下鍋，總覺得煮所有肉時都應該遵循這個原理，其實蝦肉是比較嫩的肉類，特別容易熟，如果冷水下鍋，水慢慢燒開時，溫度會一點點升高，等等水開時，蝦肉已經煮了很久了，肉肯定就會越煮越老。而且冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
正確的做法就是開水下鍋，而且煮的時間不能過長，蝦殼變色後，立即撈出，這樣就最大化保證蝦肉的營養不流失，而且蝦肉鮮嫩可口。
三、煮蝦是放鹽還是放醋
每個人的烹飪方式都不太相同，所以水煮蝦時，也有差異，有人喜歡放鹽，認為鹽不僅可以去腥，而且能提味，其實加鹽並不好，鹽會讓蝦肉裡面的蛋白質凝固，蝦肉會變得比較老，而且不利於人體吸收。
所以在煮蝦的時候可以加一些醋，加醋可以去腥，而且醋能改變肉的的分子結構，使其吃起來更加鮮嫩。另外我們可以加入一些薑片和蔥段，來更好地達到去腥增香的目的。
除了以上3點之外，煮蝦時不要不斷的翻動，這樣容易造成蝦頭斷掉，煮好的大蝦快速放入冷水中，一熱一冷，蝦肉更緊緻，吃起來鮮嫩爽彈。
水煮大蝦時，到底放鹽還是放醋？教你3招，又鮮又嫩，沒一點腥味，如果大家還有其他水煮蝦的技巧，不妨在評論區裡留言哦！
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