糖醋蒜顧名思義，就是主要用糖和醋醃漬出來的大蒜，一般都是整頭蒜醃漬的。應該說，醃製糖醋蒜方法是比較簡單的，但所謂「眾口難調」就說明沒有一個準確的糖醋比例，可以保證所有人都覺得合適，有人喜甜，有人喜酸，有人喜辣，有人喜鹹，有人喜淡，所以說，口味不同配方可能就有所差別。不過我們可以給出一個相對適合更多人口味的糖醋比例區間，以及一些糖、醋的選擇和使用細節。
以筆者個人20多年醃製糖醋蒜的廚房經驗：大蒜1斤可放醋半斤（即2:1的比例）、白糖2兩、鹽2錢（10克），這樣做出來的糖醋蒜，酸甜適中，清脆爽口，滋味柔和，完全沒有了生蒜的那種濃烈的辛辣味，冬天喝粥，夏天涼菜，甚至吃火鍋來幾口都不錯，而且放一年都不壞。下面，我就把自己醃製糖醋蒜的方法步驟分享給大家，喜歡的朋友們就一起來看一下吧。
一、蒜的選擇：筆者的實踐證明，醃製糖醋蒜以選擇頭肥大的，鮮嫩的，紅頭的大蒜最為適宜，這樣的蒜蒜味濃鬱，質地脆嫩，吃起來更香，而且存放期長。
二、醋的選擇：醃製糖醋蒜，陳醋、香醋、白醋、米醋等等都可以。醋的使用需要注意的是，首先最好不要用鐵鍋或者鐵製容器盛裝。其次，醋跟酒一樣也是有度數的，用量跟度數高度有著直接的關係，度數越高就要酌情減少用量，但不建議使用度數超過6以上的醋。第三，不管使用什麼醋，都要選擇釀造醋，這樣醃製的糖醋蒜味道才好。
三、糖的選擇：糖的選擇比較簡單，使用普通白糖即可。不過，要確保糖在醃漬用的液體中完全溶解、攪勻，避免過多的糖份沉積在底部，導致大蒜醃漬出來口味不均勻。
四、蒜的處理：首先，把大蒜外面的幾層表皮去掉，只留最裡面一層皮，再把大蒜底部根蒂去掉，大蒜上面一頭也切掉一部分。
然後，用涼開水清洗乾淨，最好是涼白開，不要用生水，這樣醃蒜更不容易壞。再準備一盆涼開水，水裡按1斤蒜放2錢（10克）食鹽的比例攪拌均勻，把大蒜放進去浸泡24個小時，中途換一次水，也是用涼開水，也加上同樣比例的鹽，這樣做的目的是為了泡去大蒜中的辛辣味，再次就是經過鹽水泡過的大蒜不容易焉。
最後，把浸泡好的大蒜撈出來，放到陰涼的地方晾5~6個小時，晾乾水分。注意，不能放到陽光下曬。
五、熬糖醋汁：鍋清洗乾淨（必須洗淨，不帶一點油），倒入適量清水，加入醋和白糖燒煮開，邊攪拌邊燒煮，煮至白糖全部溶化，糖醋汁沸騰後，關火晾涼備用。
六、醃製密封：晾乾水分的大蒜放到一個無生水無油的瓶（罐）子裡，再倒入熬好的糖醋汁，加入少許50~60度純糧釀造的高度白酒，瓶口封上保鮮膜，然後蓋上蓋子。糖醋蒜的醃製時間，與周圍環境的溫度有著很大關係，常溫下以及在乾燥的環境中，一般只需醃製20天左右就可以了，如果是在溼度大溫度較低的環境下，那麼就需要一個月左右的時間才可以開吃。吃的時候，要用專用筷子或夾子去夾，避免進入細菌，每次取後要及時蓋上蓋子，這樣可存放一年都不壞。
溫馨提示：醃製的糖醋蒜雖然好吃，但不是每個人都適合吃的，也不能天天吃，比如有近視眼、老花眼等等這些眼部疾病的人，就不能吃大蒜或者是少吃一些，否則會加重眼部的症狀。吃糖醋蒜，吃了一次一定要隔段時間再吃，而且一次不能吃太多。