糖醋蒜，很多人喜歡吃，如何醃製才是最好吃的
大蒜是一種特別了不起的植物，成長初期青蒜可供人們食用，成長起來結蒜苔供人們食用，等徹底長大了，人們刨出來的新蒜不僅能醃製糖醋蒜，還能做一切美食的調味品，等曬乾了可供人們長期食用。
很多朋友都擔心比例，記住這個比例就可以了，鹽和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹沒所有食材為準。
先將剛刨出來的新蒜進行粗加工，把大蒜外面的帶泥的老皮剝掉一二層，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍長一些。經過第一次剝皮，蒜上帶的泥土基本就清乾淨了。
一、醃製時間：
一般在新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃製糖醋蒜，美食坐家當地在5~6月。
二、大蒜選擇：
經驗證明，醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜辣味淡，最適於醃製。要求蒜頭肥大、勻整，質地鮮嫩。
三、大蒜處理：
選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裡面的兩三層嫩蒜皮。
接下來，把大蒜洗淨備用。燒一鍋淡鹽開水，冷涼後倒入洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下晾乾多餘的水分。
四、容器準備：
可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，倒置控幹水分備用。
五、熬糖醋汁：
糖醋汁的熬製是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以5公斤嫩大蒜為例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開後再熬2分鐘左右，放涼備用。
六、醃製方法：
把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10釐米。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。
注意：
一、不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。
二、不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。
三、要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。
忍不住想吃了！
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