相信很多人都吃過糖醋蒜，也知道糖醋蒜是綠色的，但是你是否想過糖醋蒜為什麼會是綠色呢？糖醋蒜變綠的秘密，你知道嗎？
我們都知道大蒜有刺激性味道，這也是很多人愛吃它的原因，那麼蒜頭為什麼會有這種獨特的辛辣味呢？其實蒜頭這特有的味道，來自蒜頭素所產生的硫化物，不過蒜頭素並不存在蒜頭中，只有蒜頭被撥開之後或被切片後，裡面的內源酶才會被激起，最後分解成蒜頭味兒。
生活中蒜頭，深受大眾喜愛，其中緣由除了喜歡它的味道以外，還有一個原因是蒜頭中的蒜素，具有多種有益功能，能抵抗多種疾病的入侵，有一定的保健作用。
製作糖醋蒜很簡單，只需要蒜頭和香醋就可以了。那麼問題來了，製作方法這麼簡單，糖醋蒜，到底怎樣變綠的呢？只有在冬季才能製作糖醋蒜嗎？
其實臘八蒜變綠是因為他在醃製過程中發生了一系列的化學反應，前面我們講到大蒜中含有多種化合物，在被低溫激活的作用下，會產生一些帶色體，這些色素中間在和蒜頭中的一些物質反應生成色素原體在經過多次的反應生成深色的帶色體，蒜頭生成的帶色體為天然的花色青素類色素，這種帶色體不穩定會逐漸轉化為黃色，當黃色、藍色共存時，蒜頭就呈現了綠色。
說到這裡，大家可以知道糖醋蒜並不是必須得在臘八節製作，只要將它泡在香醋中做低溫處理操作正確，夏天也可以讓大蒜變綠。