自製涼粉不成功？關鍵是澱粉和水的比例沒掌握好，教你正確方法！這年頭真的什麼都在漲，但是我們的工資好像一直都沒怎麼漲，以前一元一碗的涼粉，現在都要5元一份了，而且一份根本就吃不飽。現在很多人都開始自己在家裡做起了涼粉，一直以為做涼粉是只有手藝人才會的活兒，結果跟著朋友學做了一次之後發現還挺簡單的。
我也是從一個初學者成長成了一個熟手，所以對於初學者遇到的問題，我都非常熟悉，在這裡和大家解答一下。很多人在自製涼粉的時候，發現根本粘合不到一塊，做好就散開了，所以很多人認為做涼粉的話一定要用一些明礬，但大家都知道明礬現在已經被嚴禁加入到食品當中了，所以用明礬其實是不正確的。
其實你做的涼粉之所以不成功，老散開，最大的原因就是澱粉和水的比例沒有掌握好，做涼粉其實相當簡單，只用兩種食材，那就是澱粉和水，只要你把比例掌握好，做出來涼粉那都是分分鐘的事情。剛才說做涼粉的話，建議大家用豌豆澱粉成功的機率更高，如果實在沒有豌豆澱粉的話，那就用綠豆澱粉和土豆澱粉來代替也可以。
然後大家可以用碗或者勺子來量著比例，一般的話一份澱粉要用6.5份的水，這樣的比例做出來的涼粉非常容易成功。那人做出來的涼粉有疙瘩，其實是因為剛開始沒有把澱粉給化開，把澱粉下入鍋中之前可以做成水澱粉。
然後再倒入鍋中的話，就不會有疙瘩了，然後等鍋中煮開之後，大家又把大火轉成小火，一直熬著非常粘稠的狀態，再把它倒入到準備好的模具當中，放入冰箱中冷藏兩個小時再拿出來，涼粉就可以吃了，絕對不散，澆上料汁就很好吃了！