炸酥肉時，選擇三分肥七分瘦的豬肉，不僅肥而不膩還外酥裡嫩！
酥肉是一道很熟悉很家常的菜，算是一道老少皆宜的美食，很多人更多會選擇購買酥肉，而不是選擇自己製作。但是其實酥肉的製作過程很簡單，而且外面購買的酥肉不僅麵糊較厚，吃起來的口感可能也不是特別好，所以今天就想來和大家聊聊怎麼樣，才能製作出美味好吃的炸酥肉。
小時候回爺爺奶奶家過年的時候，最喜歡用那個大柴鍋製作出一大鍋酥肉，不僅味道好吃，而且吃起來的口感也會脆很多。但是在製作酥軟的時候，一定不要忘記放置一味調料，不然做出來的炸酥軟可能整體來說味道上會差一些。而且關於酥肉外層面衣的選擇，也是需要進行挑選的，畢竟麵粉的種類多樣。其中不僅包括紅薯澱粉，玉米澱粉還有普通的中筋麵粉。
製作炸酥肉的小竅門
技巧1：調麵糊的時候不要放水
很多人擔心麵糊太稠，就會下意識選擇，在調製麵糊的時候加上一些清水。但是這樣子可能會讓麵糊更容易脫落，而且炸制出來的外層可能也不夠酥脆。因此最好的調製麵糊的配方，就是選擇一定的紅薯澱粉和適量的蛋液加上常見的椒鹽就可以了。
因為蛋液本身會比水更粘稠一些，所以添加了蛋液的麵糊不僅可以保證均勻的裹在酥肉上，而且炸制好的酥軟吃起來也是外酥裡嫩，口感和味道都很好。
技巧2：挑選三分肥七分瘦的豬肉
炸制酥軟最好的原材料就是肥瘦相間的豬肉，但是這個肥瘦之間的比例也是有要求的。一般來說，我會更喜歡三分肥七分瘦的比例，不僅味道和口感都是比較適合的。這樣子製作出來的炸酥肉肥而不膩，外酥裡嫩，味道也是一級棒。