草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
明日中午12點起，福建的海域將進入休息，漁民休養生息，魚兒繁殖。而這休漁期的前一天，家門口來了幾位男孩子，開始販魚。
男孩們第一次賣魚並沒有啥經驗，忐忐忑忑的，被一群阿嫲阿姆們呼來喚去，阿嫲們說啥都是聖旨，我混在其中買魚也是很得利。
阿嫲們七嘴八舌的，什麼都問，婚姻也問，更別說生意經了。
阿嫲問男孩：明日就要禁海了，今天才開始賣魚？
男孩說：想拼一拼，也就不在乎什麼禁海不禁海的，反正內港也有魚賣，而且更生猛更新鮮，不過價值更貴而已，買的人總是有的。
有人買就有活路，什麼時候都可以開始，我該給男孩們點讚。
東挑挑西撿撿，也撿了一大袋，原本不想買龍頭魚，可這禁海前的最後一天，龍頭魚實在新鮮，於是就想炸些龍頭魚來打牙祭。
話說油炸龍頭魚可不是那麼容易，龍頭魚也叫做豆腐魚，泉州人稱為「那個魚」，渾身軟綿綿，肉質嫩如豆腐，稍微不小心，就炸爛成一鍋稀。
但沒有什麼是比油炸龍頭魚更好吃的，炸得好，真正外酥裡嫩，讓人慾罷不能。當然，如果炸不好，直接稀巴爛，碎成渣。
我今天就來分享經驗，緊跟我的步驟，注意三個重點，美味自然而來。
【油炸龍頭魚】
一、準備食材：
龍頭魚1斤、鹽、薑絲、料酒、地瓜粉、雞蛋1顆。
男孩們第一次做生意，所賣龍頭魚一斤5塊錢，簡直比白菜還便宜，算是我們這幫老阿姨佔便宜了。
而炸粉，要是有麵包糠的話，會更香酥，沒有也沒事，有地瓜粉就足夠了。
二、操作過程：
1、先讓大夥看看龍頭魚的龍頭，牙齒鋒利，面目猙獰。
用剪刀把龍頭魚的頭骨剪斷，將頭連同內臟一起拖出來；
再把旁邊的魚鰭剪掉。
2、清洗乾淨，放入鹽、薑絲、料酒醃製10分鐘。
3、切寸段；
第一個重點來了：吸乾水份、吸乾水份、吸乾水份！龍頭魚本身水份很多，不吸乾水份的話，很難炸成！
4、緊接著第二個重點，裹粉：
一定要裹三層！
先裹一層地瓜粉，讓魚身吸粉；
再裹上蛋液，蛋液不但讓成品有好看的金黃色，還是最後一道粉的鋪墊；
最後裹上麵包糠或地瓜粉，如此三層才是外酥的關鍵！
5、第三個重點，油炸：
一定要高溫，一定不能去翻動，一定不能超過3分鐘！
時間到，撈起便是一盤外酥裡嫩的油炸龍頭魚。
我還另外炸了一道只裹一層地瓜粉的龍頭魚，沒有香酥，只有嫩和鮮。油炸的時候，同樣要高溫、不能翻動、快速，才能成型。
蘸上醬汁，你就可以開動了，透露一個小秘密，冰梅醬很適合香酥龍頭魚哦。
明日禁海，我的冰箱塞滿了今天買的海鮮，這個五一哪哪也去不了，那就在家大快朵頤吧。
五一快樂！
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。喜歡請點讚鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。原創不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！