草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
沿海人的餐桌上哪能缺少魚？三個月的禁海捕撈，我們依然有冰鮮，感謝科技，讓我們有冰箱，有冷鏈，什麼時候想吃新鮮的魚，什麼時候都有。
今天來弟弟家蹭飯，看到弟弟冰箱裡有沙梭。沙梭是泉州人很喜歡的一種海魚，不大，一條大約也就50g重吧，但渾身是肉，只有一條中骨，肉質潔白，鮮甜美味。
我自作主張，從冰箱拿出沙梭，直接入廚房，準備來做一道香炸沙梭魚。
在弟弟家，食材有限，我也就因地制宜，去繁留簡，但即使是油炸，那也得鎖住鮮香，炸得外酥裡嫩。
來看看我是怎麼做的吧。
【香炸沙梭魚】
一、準備食材：
沙梭魚、鹽、料酒、生薑、蔥蒜、生粉、雞蛋、帶顆粒的地瓜粉等。
想要鎖住沙梭的鮮甜，那麼油炸時一定要裹粉，這個裹粉有講究，最好是三層。
第一層用生粉，直接將魚肉的鮮甜鎖住裡頭；
第二層是蛋液，會讓炸魚的口感香酥、顏色金黃亮麗；
第三層就是所謂的帶顆粒地瓜粉，這一層可以用麵包糠代替，但我喜歡帶顆粒的地瓜粉，炸出來的效果不比麵包糠差，而且涼了，還可以反覆炸，依然很酥脆。
想要鎖住鮮香，炸得外酥裡嫩，那麼這三步很重要！
二、操作過程：
1、沙梭購買的時候，已經殺淨了，回家洗乾淨即可。
2、姜蒜剁碎；
沙梭魚、姜蒜末、鹽、料酒一起放入料理盆中，抓勻，醃製半小時；
沙梭魚夠鮮，所以我沒有添加味素，如果口味重一點的，可以再來點雞精。
3、沙梭魚入味後，開始裹粉；
先裹上生粉；再蘸上蛋液；最後裹上帶顆粒的地瓜粉。
4、油鍋6成熱時，下油鍋炸，炸熟後，將油溫調高到9成，炸至兩面酥脆，撈出控油，完工！
端上桌，美美地開吃。
如果覺得不夠鹹，那麼可以再撒點椒鹽，也是非常美味，也可以蘸上番茄沙司，更是別有風味。
弟弟和侄兒都覺得好，我到的時候，早飯都還沒吃，便把一盤香炸沙梭全當早點了。
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