有一句人盡皆知的老話的前半句叫好吃不如餃子，在過去好吃東西比較少的年代大家都覺的餃子是最好吃的東西，餃子涵蓋了主食蔬菜和肉。一年當中白天最短的一天就是冬至，很多地方都有冬至吃餃子的習俗，至於冬至為什麼要吃餃子，民間的說法是冬至吃餃子下面一整個冬天都不會凍傷耳朵，也有人開玩笑說冬至不吃餃，來年被狗咬。今天給大家分享一種餃子的做法。
餃子可以包任何食材，但是最常見的餃子一般也就是韭菜豬肉餡兒、大白菜豬肉餡兒、豆角豬肉餡兒、芹菜豬肉餡兒、韭菜雞蛋餡兒、大白菜豆腐餡兒這幾種，西北有些地方的牛肉餃子和羊肉餃子並不是很普及。有些食材冬天買比較貴，有的食材做起來稍微費事兒，芹菜豬肉餡兒的餃子是一年四季都能包的餃子，今天給大家分享的就是芹菜豬肉餡兒餃子的做法。
芹菜的膳食纖維相當豐富，水分也很多。包芹菜豬肉餡的餃子要把芹菜先放鍋裡焯水，取出來晾乾切碎擠掉多餘的水分，擠的時候不要太過用力，如果擠得一點水分都沒有也不好吃，擠水的目的是讓餃皮不泡壞。有的人會包芹菜豬肉餡餃子會把芹菜的筋去掉，其實完全沒必要這麼做，買芹菜的時候挑嫩的買就行了，芹菜最大的優點就是膳食纖維很豐富，如果把芹菜的筋去掉那還叫什麼芹菜。
芹菜豐富的膳食纖維能夠很好的中和豬肉的油脂，芹菜焯水的時候可以在鍋裡面淋上少許的食用油，這樣做可以讓芹菜的顏色很鮮豔，芹菜焯水的過程中還能夠去除草酸。焯水後的芹菜撈出來控幹水分，切成丁撒上少許鹽拌一下放在一邊備用。醃漬芹菜的時間可以擀餃皮，雖然菜場都有賣現成的餃皮，而且餃子皮也不貴，但是賣現成的餃子皮都是機器擀出來的，比較厚而且很乾燥粘黏性差。餃子還是薄皮大餡兒的好吃，想要吃薄皮餃子還得自己擀麵皮。
李小璐包餃子包餃子最好兩三個人忙活，這樣既能夠提高包餃子的效率也能增進家庭的和睦氣氛。包餃子不能沒有肉，雖然賣豬肉的地方有機器攪肉糊，但是機器攪的肉糊水分多沒有自己家剁的肉餡兒味道鮮美。包餃子的肉一定要有肥有瘦最好是三分肥七分瘦的肉，讓賣豬肉的老闆切成大肉片自己帶回來剁肉餡兒，為了不打擾到樓下鄰居，剁肉餡兒的時候記得在砧板下面墊上平整軟乎稍微溼水的抹布，這樣既能減少剁肉餡兒的噪音也能保護廚房灶臺，剁肉餡兒的時候加入大蔥末和生薑末一起剁。麵團揉好放在盆裡蓋上蓋子餳著，剛才醃漬的芹菜拿過來握成團輕輕擠掉多餘的水分，注意別太用力如果擠得一點水都沒有吃起來會很柴的。
如果你喜歡吃鮮嫩口感的豬肉餡兒餃子，教你一招，豬肉買回來切好淋上少許醬油拌一下放在一邊等二十分鐘，這樣的豬肉就會變得更加鮮嫩。豬肉餡兒剁好後加入擠水後的芹菜丁拌勻，再打一個雞蛋不要蛋黃只要蛋清，加鹽、少許醬油、食用油，花椒麵要是喜歡吃也可以少放一點，十三香和五香粉不要放，耗油隨便放不放，現在人做什麼吃的都喜歡放一點耗油不是個好習慣，過去人沒有耗油照樣能做出各種美味，調料放好使勁攪拌用筷子順著一個方向攪拌均勻。
餃子餡兒的鹹淡味道不用伸舌頭去嘗，陳小藝主演的《姥姥的餃子館》裡廚師包餃子還伸舌頭嘗一嘗餃子餡的味道是一種完全不值得學習的壞習慣，想知道餃子餡兒的鹹淡味只需要湊近聞一聞就能知道鹹淡了。餃子包好就可以下鍋煮了，鍋裡水燒開下餃子，用勺子伸進鍋裡攪勻蓋上鍋蓋燜煮，人不要離開鍋自己感覺時間差不多就揭開鍋蓋再攪拌一下，鍋開餃子浮上來澆一瓢冷水再煮，再次鍋開餃子漂起來並且看上去稍微有點透明就可以關火出鍋了。
想要芹菜豬肉餡餃子好吃的方法就兩個，一個是芹菜最好焯水，還一個就是肉餡自己剁，並且再剁餡兒之前少淋一點醬油讓豬肉變得更嫩。喜歡吃湯水餃，可以在碗裡放點紫菜碎，餃子連湯盛進碗裡，喜歡吃幹碟餃子的，就把餃子盛到大盤子裡，準備各種蘸料，吃餃子最基礎的蘸料就香醋，如果餃子不鹹，醋碟裡面可以少放一點醬油，再淋少許香油，準備幾瓣大蒜，餃子蘸黃豆醬也非常好吃，蘸蒜蓉辣醬和辣油都是不錯的選擇。