餃子是我們生活中比較常見的美食，也是我國喜氣迎新的首選美食。特別是在我們農村，每當過年過節，或者家裡來了親朋好友，無論做什麼菜都不如來一碗餃子能活躍氣氛。同時對於餃子的做法具體可以分為兩種，一種是素菜餃子，這類蔬菜多以韭菜、芹菜、豆芽為主；另外一種是葷菜餃子，這種餃子餡搭配就比較多了，同時肉類多以豬肉、牛肉為主。而這麼多餃子餡中，我覺得韭菜搭配雞蛋做出來是最香最好吃的，我相信不止我一個人對此有同感吧？
那麼這時候肯定有人好奇了，既然韭菜雞蛋這麼美味，那到底應該怎麼調餡呢？對於調餡可能很多人都會調，但是能調出韭菜本身香味的卻是少之又少，並不是因為韭菜雞蛋餡有多複雜，而是它比較注重細節。比如在調口的時候，鹽分一定要足，否則就激發不出韭菜的香味，同時出鍋也讓韭菜出鍋更有味。
下面話不多說，今天就給大家分享韭菜雞蛋的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：韭菜一把、雞蛋五個
輔料：鹽五克、香油少許、花椒粉兩克、胡椒粉三克、生薑末少許
韭菜餃子之步驟
步驟一、首先準備選材，最好選用那種比較細的韭菜，這樣的韭菜比較香，口感也比較好，不建議選擇大棚韭菜，因為大棚韭菜根粗葉子寬，不太適合制餡兒，這種韭菜一般飯店用炒菜比較多
步驟二、韭菜摘洗乾淨後，稍微用清水浸泡，浸泡後充分控幹水分，切掉根，細細的切成韭菜末（注意韭菜是切出來的，不是剁出來的），切得越細越會有味
步驟三、接著韭菜切好後，先倒入香油涼拌均勻（香油不能太多，有少許即可），順著一個方向不斷的攪動，這樣的目的是鎖住韭菜水分，不至於汁水呼呼的滲出，也會讓餃子很香，攪拌均勻放在旁邊備用
步驟四、然後把雞蛋打入碗中，把雞蛋的蛋黃和蛋清攪拌到一起（攪拌到一起的雞蛋炒出來會更好看），開爐點火，鍋內放入少許底油，下入雞蛋不斷的攪動炒碎（這一步一定要炒碎，這樣雞蛋碰上韭菜會更香）
步驟五、最後把炒碎的雞蛋倒入切好的韭菜中，加入鹽、胡椒粉、薑末不斷的攪拌均勻（雞蛋本身就很鮮，所以不需要放入雞精味精提鮮，影響口感），接著和面把韭菜餡包進去就大功告成了，無論是蒸著吃還是煮著吃都非常美味
韭菜雞蛋餡之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於餃子餡步驟已經有了更深的認知。其實餃子餡除了調製以外，選材也更重要，除了韭菜要選用嫩韭菜以外，炒雞蛋也是格外的重要。我們一般家裡用的菜籽油或者豆油比較多，不過我還是建議用清油去炒，因為菜籽油的味道比較重，稍微不注意就會蓋住韭菜的香味。而清油做出來也不會膩人，給人的口味更清香，更有食慾感
這道美味韭菜雞蛋餡餃子就調製好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。