記得小時候，最開心的事情除了過年，那就是偶爾包一頓餃子的時候，包餃子的時候，看著爸媽包餃子，我看的心裡直痒痒，結果伸手拿皮一包，口怎麼也收不住，然後媽媽拿過我包的餃子重新整整形狀，煮熟了後，我就想吃我自己包的那個難看的餃子，想想那時候挺有意思的，一到包餃子的時候，就是我們的親子時光，覺得特別溫暖。
現在生活好了，不再是一個月吃一次餃子或者幾個月吃一次了，只要想吃了天天都可以吃餃子，小時候一直覺得肉餡餃子最好吃，長大了天天有肉吃了，反而覺得素餡餃子最好吃，比如韭菜雞蛋的，這是最經典的素餡餃子，恐怕沒有人不喜歡吃，在餃子館最受歡迎，經常吃到包不出來。這個餃子餡的餃子大家應該都會做了，今天給朋友們分享一種更好吃的素餡餃子。
這個素餡餃子是芹菜、雞蛋、豆腐搭配做成的，沒想要做出來後，竟然這麼鮮這麼好吃，比肉餡餃子都香，孩子連吃了十幾個，還想吃被我攔下了，畢竟她還是一個小朋友，吃太多了也不好，不過看到孩子吃得這麼香，我就知道我做對了，最近才發現這素餡最好吃，分享給你，你來嘗試看看。
第一步：將麵團揉好，因為要提前提前醒面，就要先做，將麵粉中加入一勺食鹽，攪拌後，加入適量溫水，攪拌後下手揉成比較柔軟的麵團，不硬不粘手的麵團就好了，蓋起來醒面。
第二步：接著做餡料，將芹菜葉子去掉，芹菜杆掰成小段洗淨，豆腐用老豆腐，切成小丁。豆腐丁上鍋煎一下。
第三步：鍋中加入清水，燒開後，將芹菜倒入鍋中焯水，煮兩分鐘就可以了，撈出過涼後，剁成碎末，再用紗布將芹菜的水分擠掉。
第四步：芹菜放入盆中，加入豆腐丁，再加入炒好的雞蛋碎，撒入一些蔥花，再加入一些食鹽、胡椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻，這個素餡就做好了。
第五步：將麵團取出來直接整理成長條，切成小劑子，擀餃子皮包餃子，煮餃子的時候，煮到全部飄起來，再煮兩分鐘就好了。
這種素餡餃子做好了，需要注意這些：
第一：做素餡餃子一定要防止出水，一點餃子出水了，口感就會變差。
第二：芹菜最好焯水，將芹菜的水分擠掉，可以防止出水，這樣包出來的餃子更飽滿。
第三：豆腐儘量選擇老豆腐，這種豆腐水分少，還要下鍋煎一下，吃起來更香，但是不要煎的時間太長，煎硬了有了稜角反而不好包。
第四：素餡餃子煮的時候，要縮短時間，不能像肉餡餃子那麼煮，煮久了不好吃。
學會這些小技巧，就可以將素餡餃子做到完美了，自從我發現這幾種食材搭配做餡料後，原來吃起來那麼香，口感非常好，連孩子都不拒絕，所以一定要試試看，不試可惜了。