在伏日來臨時，即進入一年中最熱，最潮，溫度最高的時候。
「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅蛋卷」，傳統習俗是頭伏吃餃子。水餃是百姓心中最可口的食品，伏天天氣熱，身體疲倦倦怠，沒有胃口，便以最可口的水餃開胃解渴，犒勞自己。由於餃子像元寶，所以吃餃子也寓意著求財，一舉兩得。
八角是北方常見的一種蔬菜，營養價值很高，可以炒，可以涼拌，但是最好吃的，還是做餡兒包餃子。八角中的茴香油，能刺激腸胃，加速腸胃蠕動，促進消化。八角有暖胃的功效，平時有胃寒，胃痛的人可以經常吃一些。八角也有開胃增進食慾的作用，其獨特的香味能刺激唾液和胃液的分泌，幫助消化和吸收。八角香包餃子，香甜可口，可以給孩子多吃一點，讓不愛吃的孩子慢慢愛吃。
三伏天吃餃子，還是素餅最好，但是你知道素餅的調料是什麼嗎？事實上，純餡餃子不需要太多，也不需要太複雜的調料，只需要三種，越簡單，越好吃。進伏包水餃這餡兒最美味，可暖胃增食慾，素餡比肉餡更香，一吃就上癮，快點試試。
--[茴香蛋素餃子]--
八、配料：茴香1把約400克，粉條1小把，雞蛋3個，麵粉500克，清水250克
沙司的配料：半粒洋蔥、1小片生薑、1小勺食用油、1小勺鹽、1小勺香油、1小勺雞精
▌[製作步驟]：
步驟一：準備所需的配料，開始製作。先來和面，將500克麵粉倒入盆中，加250克常溫開水，邊倒邊攪拌，把所有的麵團都攪拌到一起，再用手把麵團揉成一個平滑的麵團，蓋上保鮮膜或一塊乾淨的溼布，放在醒面的時候。
步驟二：粉條先用清水泡軟，如果沒時間泡的話可以放入鍋內煮幾分鐘，放入冷水中泡一下，取出瀝乾，切碎。最好用細一點的粉條，容易切碎。
步驟三：茴香摘洗淨，用淡鹽水浸泡數分鐘，可除去茴香蟲卵。洗淨水分，切碎備用。
步驟四：大蔥洗淨切碎，生薑不必去皮，洗淨後直接切成薑末待用。
步驟五：先把切好的茴香和熟的食用油混合在一起(防止茴香出湯汁)，放在盆裡，加入碎的粉條，炒熟的雞蛋，蔥薑末，放入適量鹽，淋上香油，再加1小勺雞精。
步驟六：攪拌均勻，開始包裝。素餡餃子，只要加鹽、香油、雞精這三種調料就足夠了，其他的都不用加。這種調味素餃子味道清香，味道鮮美。做餃子的時候最好是先拌勻，如果暫時不做，那就等做餃子的時候再做，以免出湯。
步驟七：把餡兒調好，這時麵團也醒了，把它拿出來放在檯面上，加些麵粉防粘，揉勻搓成條狀，揪出大小適當的餃子劑子，擀成圓圓的餃子皮，四周薄，中間厚。
步驟八：取餃子皮，放入適量的餃子餡，包好後，沾點幹的麵粉放在帘子上防粘。三伏天太熱，包餃子容易發軟變粘，所以一定要記得在放之前沾點乾麵粉。
步驟九：鍋裡放入足夠的水，大火燒開，下餃子煮熟。純餡的餃子很容易煮熟，所以不要煮太久，下入餃子後，再煮3分鐘即可。茴香餡兒吃得太久，不夠嫩，味道也差得多。
八角蛋水餃已經煮好了，放上盤子就可以吃了！好吃又新鮮的水餃呢！伏見包餃子還是這個餡兒最鮮，暖胃增食慾，素餡比肉餡更香，一吃就上癮，剎不住。每吃一次肉餃子，幾個就飽了，唯獨這個素餡餃子，吃得還不夠，不知不覺又吃撐了。三伏天素餡餃子，怎麼做餡呢？只需香油、鹽、雞精這三種調料，鮮香可口，比肉餃子還要好吃，快做起來給家人吃吧！