這周五就是處暑了，早上和晚上明顯涼快多了，夜裡不蓋被子還經常會被凍醒！難熬的「苦夏」終於過去了，我的胃口也會慢慢好起來了。但是天氣一天比一天涼，像我一樣胃寒的朋友們可要注意保護自己了，平時多吃一些暖胃的蔬菜，比如韭菜。韭菜是一種有著特殊香味的蔬菜，可別小看了這小茴香，它是蔬菜也是藥。韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有「菜中之葷」的美稱。另外韭菜還有驅寒暖胃、促進消化、增加腸胃蠕動的作用。立秋後用這菜包餃子最香，暖胃增食慾，素餡比肉餡香，吃了就上癮。
素三鮮水餃 韭菜雞蛋大餡餃子
By grassdl
配料：
麵粉 200克、韭菜 200克、雞蛋 3個、木耳(水發) 5朵、溫水 110克、精鹽 適量、香油 少許、花生油 5毫升
烹飪步驟：
1.麵粉中加鹽用溫水和面
2.餳半小時
3.韭菜、雞蛋洗淨
4.熱鍋倒花生油煸炒雞蛋，滑散
5.韭菜切碎
6.盛出韭菜
7.木耳泡發，切碎
8.放入韭菜雞蛋
9.加香油拌勻，再加鹽調味
10.充分揉好的面會很筋道，也不粘連
11.面幹長，切劑子
12.包成喜歡的樣子，我試試別的樣子，但不管啥樣子，都是一樣的大餡
13.包多了可以速凍起來
14.水開煮水餃，煮法可以三開，也可以一開等著它熟（一開不太好把握，容易煮大了或沒煮熟）
烹飪小貼士：
1、韭菜雖然一年四季皆有 ，冬季到春季出產的的韭菜，葉肉薄且柔軟，夏季出產的韭菜則葉肉厚且堅實。選購的時候選擇韭菜上帶有光澤的用手抓時葉片不會下垂， 結實而新鮮水嫩的。2、韭菜可炒食葷，素皆宜，還可以做餡，風味獨特 ，由於韭菜遇空氣以後，味道會加重，所以烹調前再切較好。3、韭菜含有豐富的營養成分，綜合運用其功效，可以預防感冒、消除眼睛疲勞及身體疲勞。4、韭菜易引起上火，火旺者不宜多食。
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