炒肉把這三個技巧記住，炒出來的肉很好吃，怎麼吃都吃不夠！
豬肉是我們日常生活最常見的肉，平常吃的裡脊肉，五花肉都來自豬肉，平常大家在家裡炒菜時裡面放的肉可以說幾乎都是豬肉。買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。不光豬肉的選擇很有技巧，就連炒豬肉時都是有技巧的。
我姥爺都60多歲了，他做了50年大廚了,我記得小時候上學，爸媽上班忙沒時間接送我上下學，也沒時間管我的飲食起居，所以有很長一段時間，我都是住在姥爺家裡的，姥爺每天給我做我愛吃的飯菜，所以小時候的我胖乎乎。
不得不說，我姥爺的手藝真的超讚！我吃他做的菜天天吃重樣我都吃不膩，在姥爺家連著吃了三年，直到現在長大了，偶爾去看望姥爺的時候，還非要纏著姥爺給我做飯吃，姥爺每次都笑呵呵的給我做好多。姥爺對做菜是很嚴格的，比如用量、水溫、油溫、火候等等，他都能把控的很好。對於烹飪這一方面，他是很有研究的。前段時間去姥爺家，跟他學做菜，這位50年大廚告訴我:炒豬肉時，炒肉把這三個技巧記住，炒出來的肉很好吃，怎麼吃都吃不夠！那到底是什麼技巧呢？下面我們一起來看一看。
第一：醃豬肉；把盆洗乾淨後，放進切好的豬肉片，還有之前我們準備好的調味料（料酒、五香粉、鹽，糖，花椒粉、白酒等）。然後把蒜切成末，姜切成末，接著用手抓勻。醃製半個小時或一個小時，這樣能去掉腥味，讓肉更鮮嫩。
第二：放夠油；把鍋中倒入適量油，開小火，待油鍋預熱後，油溫逐漸上升後，把醃製好的豬肉片倒入鍋中翻炒。在這一步驟裡，油既不能放太多，也不能放太少，只有合適掌握油的用量，才能保證豬肉炒出來的味道。
第三：大火快炒；火候的掌握是很油講究的，每次都能看見餐廳裡的大廚拿著鍋快速翻炒，而且底下大大的火苗，說明廚師們在翻炒的時候都是把火調成大火，因為只有在最快的時間內讓肉熟透，才能在出鍋後保證肉的鮮嫩。
不知道這三個技巧大家平時注意過嗎？如果平常不知道的這回回家可以試一試，多分享下做飯的經驗真的很有感觸。為什麼有的人做出的菜就特別香，有的人也能做出來卻不好吃呢？這都是看手法和技巧的，所以趁現在學會，到時候有機會就可以大顯身手啦。