在我們平時的生活中，總有那麼幾道菜，怎麼吃也不會膩，甚至比大魚大肉更受歡迎。炒土豆絲兒就是這其中的一道，從小吃到大，百吃不厭。無論是在家裡吃飯還是下館子，也總會點到這道菜。
炒土豆絲這道菜看似簡單，但想要做得脆爽好吃卻不是那麼容易，一盤看似簡單的炒土豆絲，也是最能考驗廚藝的一道菜，從切土豆絲的刀工到土豆絲的出鍋，好幾個細節都會影響到土豆絲是否好吃。
很多朋友在家裡炒土豆絲，土豆絲比較容易粘鍋，而且炒出來的土豆絲口感不夠脆爽、顏色也不是太好看。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法，記住「一泡一焯一點醋」的口訣，炒出來的土豆絲脆爽入味，特別好吃。
【尖椒土豆絲】
準備食材：土豆一顆、青紅尖椒各少許、大蒜兩瓣、大蔥少許、鹽適量、米醋適量、食用油適量。
把青紅尖椒洗淨去籽後切成細絲，把大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥花。
把土豆絲洗淨去皮，然後切去土豆的一個面，使土豆可以平整地放在案板上，先把土豆絲切成薄厚均勻的土豆片，然後把土豆片均勻地碼放起來，頂刀切成粗細均勻的土豆絲。
一泡
把切好的土豆絲用清水多衝洗幾遍，洗去土豆絲表面的澱粉，然後放在盆中，加入沒過土豆絲的涼水，加入少許米醋浸泡幾分鐘。提前用米醋水浸泡土豆絲，不僅可以有效防止土豆絲氧化發黑，使土豆絲的顏色更加白嫩；還能使土豆絲的口感更加脆爽。
一焯
鍋裡加入適量清水，水開後把土豆絲下鍋焯水，再次開鍋後加入青紅尖椒絲，再煮10秒鐘一起撈出，控幹水分。炒土豆絲之前，先把土豆絲焯一下水，可以使土豆絲受熱均勻，成熟一致；直接下鍋炒的話，很難做到成熟一致，導致有的土豆絲口感發脆、有的土豆絲口感發麵。
一點醋
先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入蔥花和蒜片煸炒出香味，然後加入少許的米醋，烹出醋香味，下入米醋後馬上下入土豆絲快速翻炒，加入適量鹽調味，把鹽味炒勻後就可以關火出鍋了。炒土豆絲想要脆爽好吃，一定要先點醋，高溫可以把醋的酸澀味揮發掉，留下醋香味，還能使土豆絲的口感更脆爽好吃；但需要注意的是，熱油點醋，很容易炸鍋，加入醋以後要馬上下入土豆絲。
記住「一泡一焯一點醋」的口訣，再去炒土豆絲，包你炒出的土豆絲脆爽好吃。
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