說到土豆一食材，相信大家一點兒都不陌生吧，像現在哪哪都能看到土豆做的美食呢，路邊的狼牙土豆、炸薯條、土豆泥、炸土豆丸等等，都是用土豆做成的，不得不說這土豆的花樣可真多，不論怎麼弄，做出來的味道都不會差呢，但是，我們家裡邊常用到的土豆吃法那就是醋溜土豆絲了，這是很家常的一盤小炒，好吃又下飯呢。
當然，咱一般吃這個醋溜土豆絲的話，肯定是要吃那種清脆口感的才好吧，如果是軟糯的醋溜土豆，夾到最裡邊吃著都軟趴趴的，很影響食慾的，不過，就是有這麼些人炒出來的土豆絲經常是軟糯的那種，這到底是怎麼回事呢？很多人會覺得，可能是自己買回來的土豆不好，所以才做出那樣的口感，但實際上，這跟土豆本身是沒關係的，而是你在炒制的時候有些步驟才是關鍵，炒醋溜土豆絲，用鹽水浸泡是大忌！多加點它，又香又脆還不粘鍋。
【醋溜土豆絲】
準備食材：土豆、幹辣椒、花椒、蒜、白醋、白糖、雞精、食鹽、油
【烹飪過程】
1、將土豆削皮洗乾淨切成絲後裝入一個大碗中，碗裡注滿清水，接著加入適量的白醋，攪勻，然後浸泡大約30分鐘便撈出控水。（記住，浸泡這裡是加醋不是加鹽，很多人就這裡弄錯了，所以在炒土豆絲時才會粘鍋）
2、架鍋添油，當油還沒有完全溫熱時下入切好的蒜末，再依次下入幹辣椒和花椒，爆炒出香味後就把土豆絲倒進去翻炒，炒至斷生便添入適量的白糖、雞精和食鹽，最後再淋些醋上去，激出酸味後就能立馬出鍋裝盤享用啦！