醋溜白菜,醋一定要到這一步再放,不苦不澀,比5星飯店做的還香

2020-12-05 吳哥給老婆做個飯

！醋溜白菜，醋一定要到這一步再放，不苦不澀，比5星飯店做的還香！冬天，伴隨著越來越冷的天氣，我們的菜中之王又頻繁的回到了我們的餐桌上，沒錯今天我們要講的就是白菜~說起白菜大家一定不陌生冬天裡的白菜美如筍啊。白菜不僅味道好，還易存儲，沒有其他蔬菜的嬌氣。記得小的時候一入冬，家家都會屯上幾十顆。白菜的季節。

說起白菜的做法可謂是琳琅滿目，煎炒蒸炸各有其特色，今天我們做的是老百姓常吃的醋溜，說起這道菜老吳在碼字的時候口水也止不住的往下流。但這道菜做好卻不容易，關鍵是醋是要什麼時候放才最佳。只要掌握好這一步，可以媲美任何大飯店的做法。

我之前在飯店做飯的時候，用的就是這個方法，醋要分兩步放，千萬別怕麻煩。第一次用米醋或陳醋，順著鍋邊溜出香味，第二次要在最後出鍋前，用果醋給白菜帶上酸味，只要大家按照這兩步做，做出來的醋溜白菜一定不輸給大飯店，而且又香又入味。下面我們就一起看看實際的做法吧~

食材準備：

烹飪步驟：

步驟1、白菜洗淨

步驟2、斜刀片成小塊，菜葉和菜幫分開

步驟3、大蒜切末

步驟4、姜切絲，幹辣椒切段

步驟5、碗中加入1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1勺白糖、少許雞粉

步驟6、拌勻調成醬汁

步驟7、鍋裡熱油，炒香薑絲和幹辣椒

步驟8、先放白菜幫翻炒至見軟

步驟9、再放白菜葉子炒一會

步驟10、炒至白菜發軟後加入第一次的陳醋和調料

步驟11、放入蒜蓉

步驟12、翻炒即可出鍋，出鍋前再掛上一層香醋

步驟13、成品

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