炒大白菜時,直接下鍋炒是大忌!大廚說:牢記3點,白菜又脆又嫩

導讀：天氣漸漸變涼，又到了我們吃大白菜的季節，每年從10月份到來年的3月份，我們吃的最多的蔬菜肯定是大白菜，不管大白菜是燉著吃、炒著吃、蒸著吃都受到90%以上人的喜愛，而在這些吃法中，我們做的最多的還是炒的吃，因為炒大白菜不僅節省時間，而且做法還很簡單。而就炒大白菜這麼一道很家常的菜，還有不少的粉絲經常問我：「為什麼自己炒的大白菜吃著一點都不脆不嫩，您有沒有好的辦法使大白菜炒的又脆又嫩？」

雖然大白菜好吃，但是很多人都覺得炒大白菜太簡單了，直接將洗淨的大白菜放入到鍋中炒就可以吃了，其實炒大白菜時，直接下鍋炒是大忌！因為這樣炒會導致大白菜出大量的水，從而使導致大白菜吃著不脆嫩，而今天胡師傅就教大家最正確炒大白菜的方法，只要牢記了以下3點，保證人人都能將白菜炒的又脆又嫩。這幾年不少粉絲學會這個方法後，都誇我這份方法太實用了。

【原材料準備】：大白菜500克、豬油20ml、幹辣椒段4克、蠔油10ml、雞精3克、胡椒粉3克、薑末3克、蒜片8克、食鹽適量。

【炒大白菜的方法】：

第一步：首先將大白菜衝洗乾淨，然後完全瀝乾水分，接著將大白菜的莖和葉子分別切成如下圖所示的塊狀即可，最近在白菜莖中撒2克食鹽，將白菜莖醃製5分鐘即可備用。

第二步：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將幹辣椒段、薑末、蒜片放入到鍋中爆香，接著再將白菜莖放入到鍋中，大火爆炒30秒。

第三步：40秒後，將白菜葉放入到鍋中，此時繼續大火爆炒30秒。

第四步：看到白菜葉變焉後，此時將蠔油、雞精、胡椒粉、食鹽全部放入到鍋中，繼續大火爆炒10秒即可起鍋食用。

【炒大白菜的3點訣竅】：

1、炒大白菜前，需要將洗淨的大白菜完全瀝乾水分後再炒，如果大白菜沾上的水過多，會使鍋中的溫度起不來，從而增長大白菜的炒制時間，這樣就會導致大白菜吃著不脆嫩。

2、大白菜莖切好後，還需要用鹽將大白菜莖醃製5分鐘左右，因為醃製5分鐘，可以將白菜莖中的水醃製出來，我們在炒白菜莖時，就能使白菜莖吃著更脆。

3、炒大白菜時，全程都需要大火爆炒，這樣可以減少白菜中水分的流失，而且食鹽還需要最後給，給的過早，會導致白菜吃著不嫩滑。

炒大白菜時，直接下鍋炒是大忌！大家牢記了我今天教給大家炒大白菜的訣竅，保證比您以前做的更好吃，如果您喜歡吃酸味的大白菜，最後可以放少許的陳醋。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。