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導讀：醃白菜時，用鹽和辣椒粉是不夠的，教你正確做法，又酸又脆很美味！
天氣越來越冷了，相信不少人都覺得這個季節比較難買到像夏季多的瓜果蔬菜，但是大白菜在這個季節是非常的受歡迎，畢竟大白菜的吃法是多種多樣的，不管怎麼做都非常的美味，而且在我們北方，只要進入了冬季之後其他的一些蔬菜就更少見了，所以大白菜就變得格外受歡迎，許多家庭都會囤不少的大白菜回來過冬。
很多人都會好奇，這些大白菜買這麼多，要吃多久才能吃完啊？其實對於我們北方人來說，幾百斤大白菜真的不算多，用來做燉菜、炒菜或者是酸菜都需要用到大白菜，而且基本上家家戶戶都會醃製白菜，這樣一來就不愁吃不完了，而且醃好的白菜吃起來口感非常的美妙，酸脆美味讓人的味蕾能夠瞬間愛上。
那麼到底該怎麼醃製白菜呢？不懂行的朋友都會用食用鹽和辣椒粉醃白菜，但是這樣做的效果並不好，不僅不酸不脆，而且還不能存放過長的時間，為了避免這樣的情況出現，我就把正確方法給大家分享出來，冬天來點自己醃製的大白菜，吃起來會讓人覺得格外酸爽開胃，那麼話不多說，直接來分享乾貨。
【醃白菜】
我們需要準備的食材有：大白菜、淘米水（糯米粉或者大米粉）、食用鹽、玻璃罐子或者陶瓷。
然後我們來處理食材：將大白菜洗淨後放在開水鍋中燙5秒，然後撈出來，這個時候我們會發現白菜已經變色了，也請大家記住，燙白菜的時間一定不能超過5秒，不然白菜吃起來就會很老，口感也就沒那麼脆爽了，淘米水是早上和中午淘米剩下的，接著就可以把淘米水倒進裝有白菜額度容器中。
如果你忘了存淘米水， 那麼我們可以用糯米粉或者大米粉，加入一些清水稀釋一下，然後用小火煮開，然後撇掉浮沫，放涼後充當淘米水的作用，這樣也就可以了，只有加上這個步驟，做出來的醃白菜才會又酸又脆，不然的話白菜不會好吃，而且還很容易變味。
接著我們就可以把白菜給放進玻璃罐子或者陶瓷罐子中，千萬不要用塑料罐子或者是鐵罐子， 不然白菜也很容易被變味，這樣就浪費了好的食材了，先把白菜放進去，淘米水不要倒掉，直接倒入容器中淹過白菜，這一點大家一定要牢記，只有淹過白菜才能存放得更加的長久，接著用一些重物壓在上面，放在通風陰涼處3天左右就可以了。
做起來是非常的簡單，但是你一定要記得用淘米水或者糯米粉或者大米粉過濾的東西來醃製白菜，而不是糾結放食用鹽醃製還是放辣椒粉醃製，這兩種食材對於醃製白菜來說都是不夠的，只有用我教給大家的這一招，才能保證醃出來的白菜又酸又脆很美味，更重要的是還耐放，不會壞掉而浪費食材。
不知道各位看客朋友們是否學會了呢？如果你還有醃製白菜的更好方法，不妨在評論區留言分享吧，這樣我們就能在交流中收穫更多，對此我非常的期待。
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