在我們農村地區，幾乎每家每戶臨到這個時候，都會做上一壇酸菜保存起來，在需要食用的時候搭配上一些大豆，做成一鍋酸湯，不知道你們家裡會不會自己做上酸菜呢？在食慾不好的時候，來上一碗酸湯，非常的開胃又解膩。
對於貴州人來說，酸湯基本上是大部分的最愛，不管是直接食用，而是用來製作成酸湯飯、酸湯魚等，味道都非常的棒。而且酸菜其實也是有營養價值的，因為其原材料主要是綠色蔬菜，含有較多的膳食纖維、有機酸，蛋白質以及礦物質等等，非常適合便秘人群食用。
喜歡吃酸菜的朋友們，如果你們不懂得如何去對其進行製作的話，今天我就免費為大家帶來酸菜的製作方法，不用加入食用鹽，只需短短三天，就能取出食用。自己在家就可以做出飯店的味道，乾淨衛生又放心，不用再擔心外面所購買的會有添加劑。
如果你沒有時間自己在家做的話，也可以在外面購買，但要注意的是，儘量到那種小攤上自己家製作的購買，不要選擇去超市中，超市中的一般都有著或多或少的添加劑。好了，廢話不多說，下面就跟著我一起來學習一下酸菜的製作方法。
美食：【醃酸菜】
【製作食材】青菜
【製作步驟】
（1）首先我們要準備的是三顆青菜，用青菜醃製出來的酸菜口感會更加的好吃，如果沒有的話，也可以採用蘿蔔菜。準備好以後，先用流水充分的清洗乾淨，然後擺放到菜籃子裡，把表面的水分晾曬乾淨，大概曬至青菜變焉時即可，這樣的話拿來做酸菜，既可以存放得久，也能讓酸菜吃起來口感更加脆口。
（2）下面要準備上一個乾淨，無水無油的大鍋，往裡面加入適量的清水給它燒開，然後將提前備好的青菜放進去燙一燙，並用筷子時不時的翻動一下，將菜燙均勻。大概一分鐘左右，等青菜變得翠綠時，將其控水撈出來，放到菜籃中攤開放置晾涼。
記住燙菜的水也不要倒掉，同樣的放置晾涼備用。等水和青菜都放涼之後，取一個不沾一滴油，不沾一滴水的玻璃罐，然後將青菜放入進去，給它按壓緊實，再準備上兩根竹籤，繼續壓實。最後再將晾涼的水也倒入玻璃罐裡面，沒過青菜，這樣菜就不會飄浮起來了。
（3）接著再用一個保鮮膜封住瓶口，再蓋上蓋子，這樣我們的酸菜就製作完成了，常溫下放置三天，酸菜就會變黃，取出最上面的一顆來，然後繼續把竹籤放置好，蓋上蓋子，繼續醃製。下面我就再用醃製好的酸菜教大家做上一道美味。
首先先將酸菜放到清水中淘洗一會兒，擰乾水分後，再把它切碎。下面再準備上一點青紅椒碎和蒜苗碎備用，然後起鍋，鍋中不用加入食用油，直接倒入酸菜炒幹水分後，盛出來待用。接著鍋中熱少許油，並倒入青紅椒碎炒香。
（4）炒香後，把酸菜也入鍋翻炒均勻，並加入適量食鹽和生抽調味，入味後，放入蒜苗碎，繼續翻炒均勻炒香後即可出鍋裝盤，一道酸爽開胃的炒酸菜就製作好了，用來配粥配米飯還是搭配包子饅頭都非常的適合，喜歡的朋友也去動手製作一下吧。
總結：
以上就是今天要給大家分享的醃製酸菜以及一道酸菜美食的所有內容了，不知道你有沒有學會呢，如果其中有不對的地方，歡迎大家在評論區留言，我都會學習的哦。