不知大家冬天是否有醃酸菜的習慣，反正小編我是會醃的，這不前一陣子醃製的，現在都能拿來吃了，炒著吃別提有多香了，可比外面市場買的要好吃得多，而且自家做的也健康，外頭的指不定還加了什麼添加劑進去呢，反正醃酸菜也不難，簡單幾步就能搞定的事，有時間還不如是買點白自己醃呢。
當然，醃酸菜是不難，無非就是放菜、加鹽、加水就行，但有些細節還是得注意的，自家醃酸菜，牢記這3要點，保證醃出來的酸菜耐放不發黴，酸爽香脆，口感也能超級棒。
1、醃製器皿
自家醃製酸菜時，建議大家所用到的醃製器皿別亂拿，最好就是用陶瓷、瓦罐、玻璃等瓶瓶罐罐，千萬不能用金屬類的器皿進行醃製，因為在酸菜發酵的過程中是會產生酸性物質的，如果用金屬類的器皿來盛放的話，一旦這酸性物質和鐵器接觸就會發生反應，然後生成有害物質，所以醃酸菜所用的器皿一定要選對才行。
2、淘米水不能少
醃製酸菜別用清水，得加淘米水進去才行，因為淘米水裡面含有大量的澱粉，而澱粉屬於多糖，它能提供出充分的營養，促使乳酸菌能夠大量的繁殖，加快酸菜的發酵，讓酸菜變得發酸發鹹。
3、記得加白酒
醃製酸菜，淘米水是關鍵，另外，我們還要記得添一些高度白酒進去，因為白酒能與酸菜中的有機酸發生酯化反應，是能增添酸菜香味的，同時，白酒還能起到有效地殺菌作用呢，記得加它準沒錯。
以上這3要點大家可記住了？感興趣的下次自己醃醃看，保證味道不會讓你失望！