提到酸菜對於我們身體的危害，其實也就是其中亞硝酸鹽的這一問題了，首先我們大家需要正確的對待，酸菜其實並不是多有害；另外，就是如何在醃製酸菜以及購買酸菜的時候更加的健康以及靠譜？
「酸菜」，尤其是對於北方人而言，酸菜真的可謂是一種比較常吃的蔬菜，但是關於什麼樣的酸菜是好的？市面上面又該怎樣正確的選擇哪？
優質的酸菜顏色比較的自然，葉子呈現出淡黃褐色，菜幫子則呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣之中或者是真空包裝之後，經過光照之後顏色會慢慢的變灰暗，但是這一變化並不會影響酸菜的品質。
其實對於酸菜而言相信大家都是比較喜歡的食物，不僅僅能夠給每一位材料提味去腥，還可以做下飯菜，酸甜可口，還嘎嘣脆，酸菜可以開胃提神，醒酒去膩，不單單可以增進自身的食慾、幫助自身的消化，還可以促進我們人體對鐵元素的一種吸收。
這樣的食物試問誰不喜歡哪？但是酸菜到底有什麼樣的危害哪？
酸菜之中的鹽含量相對比較的高，如果經常的吃酸菜，過量的吃酸菜的話，很有可能會造成自身鈉離子攝入的過量，從而導致口渴以及高血壓等相關的情況。
所以酸菜只能偶爾的進行食用，如果長期的貪食，還很有可能會引起自身泌尿系統的結石，醃製酸菜的過程之中，如果經歷了過長的時間，維生素C被大量的破壞掉，我們人體如果缺乏維生素C的話，或許就會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積以及減少結石所形成的能力降低。
還有就是關於「自己醃酸菜」，也有一些事情需要各位知道：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，其中有機酸、胺基酸以及膳食纖維等營養的物質，但是在醃製的過程之中不可避免會產生亞硝酸鹽，如果1公斤的酸菜之中的亞硝酸鹽的含量超過了150毫克，或許就會引起中毒。
亞硝酸鹽可以與身體的血紅蛋白相結合成高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧的這一症狀；同時，亞硝酸鹽非常容易與我們體內的胺類化合物合成強亞硝胺類的物質；
酸菜之中還含有苯並比以及其他多環芳烴類的化合物。
在自己家醃酸菜的時候，各位為了降低酸菜之中亞硝酸鹽的含量，醃酸菜的時候可以放一點維生素C，維生素C可以抑制硝酸鹽轉變成為亞硝酸鹽，還可以防止酸菜發黴以及長白毛。
將泡了的維生素C的水倒入醃菜缸內，以浸過的菜面為宜，每100公斤的白菜放入10克左右的維生素C以及1公斤鹽即可。
一定要用涼開水溶解維生素C，絕對不可以使用熱水。當然，為了醃製出比較健康而且又美味的酸菜，溫度最好是可以控制在5℃°-15℃左右，這是最適合醃製的溫度，如果溫度過高，白菜非常容易出現腐爛，如果溫度過低，則不利於發酵。
在吃酸菜的同時，多攝入一些富含維生素C的新鮮蔬菜以及水果，比如：菜花、辣椒、香菜、蒜苗以及橘子等，這樣或許可以阻止亞硝酸鹽的生成。此外，還可以在飯前或者是飯後口服維生素C。
畢竟醃製酸菜的過程之中會產生亞硝酸鹽，一般是在21天醃製之後亞硝酸鹽則會達到最低點，但是如果是醃製不久或者是過久的酸奶亞硝酸鹽含量都是相對比較高的，食用含亞硝酸鹽過多的酸。
這樣或許會使自身血液之中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令自身的紅細胞失去攜帶氧功能的這一能力，從而導致組織的缺氧，出現皮膚以及嘴唇的青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐以及心慌等中毒的症狀，嚴重者甚至還能致死。
總而言之，酸菜作為一種調味、下飯菜偶爾的吃一下是沒有任何問題的，但是如果長期大量吃酸菜的話，並不利於自身的健康，所謂的物極必反，還是需要自己控制一下。
另外，醃製的食品都不應該過量或者是經常性的進行食用，其中都含有相對比較多的亞硝酸鹽以及鹽，不利於我們人體的健康。
對於酸菜，首先是，別多吃；其次，好好的買，健康的醃製，千萬不要給自己留下健康的隱患。