關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本大同小異。而當下比較流行的是檸檬酸菜魚，我也經常做這道菜招待朋友，很多朋友都表示，我家的檸檬酸菜魚吃了還想吃，但自己做的魚要麼不夠味，要麼有些微苦，今天綺美繪語就跟大家分享一下自己做家庭版檸檬酸菜魚的經驗吧。
食材
1、一條草魚去掉鱗片、鰓、內臟，充分清洗乾淨，然後將魚頭剁開，魚骨和魚肉分別切開，並將魚肉切成薄片，再次用清水浸泡，去除血水。
2、現在一般生活在都市的家庭，很少有自製酸菜，可以選擇購買袋裝的酸菜魚作料，一般裡面包含醃製包、酸菜包、調料包。個人認為，其中醃製包比較重要，因其加入了許多各種調味料，除了增味以外還有不錯的去腥效果。
3、五顆幹辣椒切成段、適量蔥花、花椒、薑片、蒜片，一個檸檬切成兩半去掉籽，其中一半切成片。
醃魚
將洗淨的魚片和魚骨分開，取一半的醃製包料、適量澱粉和黑胡椒粉，將魚頭和魚骨一起醃製，剩下的一半醃製包料醃製魚片，同樣也加入適量澱粉和黑胡椒粉，同時將半個檸檬的汁擠出，分別撒在魚骨和魚片上面，攪拌均勻，一起醃製15分鐘。
製作
1、熱鍋，加入適量食用油，將姜蒜片、花椒、酸菜爆炒，直至炒出金黃色，然後加入適量開水，熬出酸湯味。
2、下入醃製好的魚頭，煮3分鐘，然後下入魚骨煮3分鐘，用漏勺將魚頭、魚骨盛出裝盤。
3、火開到最大，下入醃製好的魚片和檸檬片煮沸，魚片變色即可出鍋，蓋在魚頭和魚骨上面。
4、在魚片上撒上一把蔥花，然後再次熱鍋，加入適量食用油，撒上準備好的幹辣椒段激一下，將熱油和幹辣椒同時淋入蔥花上。
至此，一道魚肉爽滑鮮嫩，酸中帶辣，酸菜酸勁十足，口感爽脆的檸檬酸菜魚就做好了。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾，可以說任何時候吃這道菜都是不錯的選擇。
劃重點
1、醃製包已包含較重的鹹味，加上酸菜也帶鹹味，一般家庭吃的話基本選擇3斤左右的草魚，不需要再加食用鹽。
2、檸檬必須去掉籽，否則會煮出苦味，其次，檸檬片也不適合久煮，煮得時間過長也會發苦，所以在醃製的時候加入檸檬汁後，煮魚片時再加入檸檬片即可，因為煮魚片的時間基本1分鐘足矣。
3、熱油激幹辣椒的時候油溫不宜過高，否則辣椒直接糊掉，就吃不出香味了。