說起川菜呢，想必酸菜魚對許多人來說都不陌生吧。酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚成菜後肉質細嫩，湯酸香鮮甜美，微辣不膩；魚片嫩白爽滑。或許當你在煩惱「今天晚上吃啥」的路上，每次都只有酸菜魚能治癒。那麼我們就趕快來動手吧。
食材用料：草魚、酸菜、幹辣椒、花椒胡椒粉、蔥姜蒜、料酒、雞蛋、澱粉、香菜
酸菜魚這樣子才正點！
1、清洗好草魚後，魚肉切片，魚頭分開，魚骨剁成段，接著加蛋清、料酒、胡椒粉、少量澱粉抓一下醃製
2、酸菜切碎（我還加了一點酸薑在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段
3、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，等到蒜微黃時然後放入酸菜一同炒出香味
4放入適量高湯或清水，倒入魚頭骨，大火煮10分鐘，再放入料酒
5、關鍵：熬好白色魚湯後，放入魚片開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。（將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整）
6、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒，最後把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。
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