酸菜魚，其實是一道名副其實的四川菜，它的口味獨特，顏色鮮亮，泡菜的酸爽再配上辣椒的麻辣讓人慾罷不能，吃了就停不下來。同時這道菜也是米飯的絕配，讓你一吃就上癮的一道美食。而魚肉對於人體有著豐富的營養，經常吃魚肉對於人體也是十分有好處的。那麼今天就來教大家做一道著名川菜酸菜魚。
首先我們選擇一條草魚或黑魚，魚一定要是新鮮的，一般在集市上我們買的時候就可以讓賣魚人給處理好了。回到家中我們需要做的就是把它進一步的處理乾淨，把它切成一塊一塊的，放入盤中備用。準備好幹辣椒，燈籠椒，白胡椒粉，澱粉，以及料酒，鹽，蔥姜蒜，還有一個必不可少的就是酸蘿蔔塊或者酸菜，這些東西在超市裡一般都能買到，所以不用刻意地去調製。
材料準備好了以後，接下來進行醃製部分，在處理好的魚裡加入澱粉，以及白胡椒粉，料酒，注意澱粉的量是幾乎整個盤裡的魚都能翻過來就行了，白胡椒粉和料酒都要適量。大約醃製20分鐘，這樣基本的一步就製作好了，接下來就是下鍋了，熱鍋後加入食用油，放入蔥姜蒜炒香，加入魚頭魚骨，倒入熱水，蓋上鍋蓋，小火燉至湯變白，之後撈出魚頭魚骨以備用，將魚湯倒入容器中備用。
另起一鍋，倒入食用油，放入花椒，蔥姜蒜，幹辣椒切碎放入，注意幹辣椒會嗆人，做好準備，翻炒幾下後放入酸菜，還可以加入適量的酸蘿蔔塊，這時候開始加鹽，還有準備好的燈籠椒。倒入魚湯，酸菜本身就是熟的，所以不用燉的太久，之後加入魚片，將切好的魚片放入鍋內，中小火燉，待到鍋內魚肉翻滾，這時候就大功告成了。
這麼一道美食就做成了，撲鼻的酸菜香味讓人難以抵擋，想一想，咬一口又嫩又滑的魚肉， 喝一口酸辣可口的魚湯，還有什麼時候比這更幸福。讓你的舌頭和味蕾都得到滿足的一道菜，還不趕緊學一下！
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