酸菜魚
用料
冷凍魚腓力兩條；酸菜一包；幹紅椒4.5隻；花椒；薑片；蒜片；澱粉；米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）；蔥花；黑胡椒粉；雞精
做法
腓力魚排片成厚一些的片（太薄肉容易散，根據不同魚種酌情處理），加入少許鹽，胡椒粉和米酒醃製10分鐘。醃製好的魚片兩面撲上澱粉待用。酸菜洗淨，攥去多餘汁液，因為酸菜偏鹹，儘量多洗幾遍，然後切段備用。熱鍋冷油下幹紅椒，蔥姜蒜片，炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒。加入高湯或是開水燒滾，小心放入魚片，用筷子輕輕把魚片劃散，動作儘量小，劃散以後中火煨燉。加入適量雞精，待湯汁收到自己喜歡的程度，即可關火。酸菜魚的做法
用料
黑魚1條；酸菜克；花椒粒；鹽克；料酒勺
做法
原料魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後衝水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。鍋裡放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。奶酸菜魚
用料
黑魚一條；老壇酸菜一包；大蒜、生薑三瓣、一小塊；蛋清2個；玉米澱粉3大勺；糯米粉3大勺；油、鹽、白醋、白胡椒、料酒、白糖適量；白芝麻、香菜依個人喜好添加；辣椒、花椒依個人喜好添加
做法
魚骨切小塊用清水反覆衝洗至幾乎無血水，瀝乾。把魚肉切薄片，洗掉血水，瀝乾，加一點點鹽、白胡椒醃一會，再依次加入一隻蛋清和玉米澱粉，掛漿。炒鍋油熱後，放入大蒜、生薑、花椒、辣椒，爆香。放入酸菜翻炒，接著加入魚骨，噴適量料酒，翻炒至魚骨均變色。然後，將其盛入砂鍋（這樣最後可以整鍋上桌，魚片不會破散）。加入水或高湯，大火熬。水開之後，加鹽、糖、白醋、白胡椒等調味。接著，一片一片地放入掛好漿的魚片。等鍋再燒開，此時就可以加入「奶」啦——糯米粉+一個蛋清+水的混合液（類似於勾芡，只是這個芡比較厚）。此時，鍋裡就會浮起一層非常棒的「奶花」咯～接著，依個人喜好撒入適量白芝麻和香菜，擺盤，上桌。開吃～一大塊嫩嫩的魚片入口，滿滿的滿足。酸爽絲滑香濃的魚湯更是下飯之法寶。（≧≦）酸菜魚（家常~超下飯）
用料
青魚一段（菜場可以買一小段，家裡夠吃就行~）；酸菜適量（我喜歡酸菜跟魚肉一比一的量）；雞蛋一個，只要蛋清；料酒適量；蔥姜蒜適量；花椒可有可無，根據個人口味，我不喜歡就沒加；鹽適量；生粉適量；油適量；白胡椒粉適量；泡椒適量（根據自己能接受辣的程度決定）
做法
魚片好（我是讓菜場賣魚的老闆幫我片的）這個只要老闆不忙，應該都會同意的，魚肚內的一層黑色的膜要剝乾淨（去腥），這個如果菜場沒幫你處理乾淨的，回家自己再弄一下很方便的~魚肉裝碗裡，放入鹽（不要放太多，寧少勿多），料酒，生粉，白胡椒粉，雞蛋清用手抓勻，醃製15-30分鐘（這樣魚肉既入味，又比較嫩）酸菜洗乾淨，切段（不要切的太碎），我喜歡大塊大塊的酸菜，吃起來很爽，切好放籃子裡，瀝水……起油鍋，熱油，把帶有魚骨或者魚頭的魚塊放油鍋煎一下……然後放入蔥姜蒜爆香（留一點蔥最後裝盤用），將酸菜及泡椒一起入油鍋翻炒，待鍋裡油基本充分「吸」入酸菜的時候加水，沒過酸菜一倍量水開後加鹽調味，接著把醃製好的魚片下入鍋中，蓋上鍋蓋，待再次水開後關火悶一兩分鐘準備一個大湯碗，碗底撒一些蔥，將煮好的酸菜魚盛碗裡，最後再撒一些蔥（要美觀的再放點紅辣椒，更辣一點就再熱一點油淋在紅辣椒上）就完成啦~（接下去你可以準備兩大碗米飯！！！）酸菜魚
用料
鯉魚1條（草魚）；酸菜半顆；蔥1根；姜一塊；蒜幾瓣；幹紅辣椒1小把；八角1個；花椒1撮；野山椒幾顆；鹽；蛋清；澱粉；胡椒粉；白酒；食用油
做法
鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並衝洗多次後，去除腥線沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊在魚片裡加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽酸菜事先浸泡2小時然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘然後撈出瀝乾水分鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒下入切絲的酸菜翻炒將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的幹紅辣椒段放入油裡迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成招牌酸菜魚
用料
黑魚一條；大蒜頭一個；幹紅椒少量；花椒少量；小蔥少量；料酒適量；酸菜一包；鹽少量；玉米澱粉適量
做法
魚洗淨，把魚肉和魚骨頭分離魚肉的部分用廚房紙擦乾一些，防滑開始片魚，一隻手按住，一隻手拿刀斜著切，切得厚薄均勻，保留魚皮加入適量澱粉，不要太多了！加入少量料酒加入大半勺鹽，看手加點點水，用手抓勻，熱鍋，倒油，油熱了放入大蒜頭，倒入魚頭和魚骨頭，煸炒一分鐘這裡用的是橋頭牌的酸菜，只用酸菜，其他調味料不用酸菜切小塊，放入鍋裡炒三分鐘左右加開水，沒過魚骨頭，燉十分鐘左右把魚片均勻的鋪在表面，蓋上蓋子，燉兩分鐘左右，到魚肉變成乳白色就可以了！時間長了肉質會老！出鍋撒上蔥花、蔥白、幹辣椒、花椒，澆上熱油，一定要滾油哦~~香氣四溢，可以開始享受美味了！家常酸菜魚
用料
魚1條；酸菜1包；蒜頭、生薑適量
做法
先切下魚頭，砍成兩半，片出魚肉。（這次用的是鯉魚，一般都用草魚）取一乾淨的鍋，倒入適量油。放薑片，加入魚骨煎至金黃衝入開水。在熬製魚湯的時間處理魚片。這時候刀一定要鋒利，切出來的魚片才會薄。熬製魚湯變白色，加入酸菜，調味。水開後撈出魚骨，滑入魚片。待魚片熟後盛出，撒上蔥花和少許胡椒粉即可！清爽酸菜魚（自製酸菜）
用料
自製酸菜（步驟1-5）；芥菜5，6顆；鹽80g；姜散片；蒜5；小米椒5個；酸菜魚（步驟6-）；偷懶龍利魚也可以用活魚草魚鯰魚一條；鹽（醃魚）一小勺；白胡椒粉（醃魚）一小勺；料酒一勺；澱粉（醃魚）適量；自製酸菜適量約一小碗；花椒適量；泡椒3個喜歡辣的多放；蒜3瓣；姜3片；糖一點點提鮮；雞湯自製高湯或者濃湯寶（沒活魚版本）
做法
燒一鍋水放涼準備個玻璃容器洗淨控幹水洗淨芥菜姜蒜小米椒芥菜掛到晾衣繩上拿到太陽下曬乾微微發蔫最好最次也要曬乾表面的水姜蒜切片小米椒中間來一刀放玻璃罐裡再放芥菜倒燒開放涼後的水（不要用生水哦）再撒鹽最後用個小碗或者小蘸料碟子壓在芥菜上讓他們都浸在水下蓋上玻璃罐的蓋子正好碗沒有活動空間把芥菜壓的牢牢的基本上7天就差不多了天熱時間短天冷時間長可以打開罐子問問味道說一個月以上亞硝酸鹽的含量基本沒有了最高時就是一周到十幾天我是放了兩周多吃的酸菜魚其餘放冰箱了不碰油是不會壞的啦我用的龍利魚未解凍時斜刀片魚片比較方便如果用活魚魚骨切塊留用魚肉用鹽白胡椒料酒澱粉醃製抓勻味道要足後期不調味兒的鍋熱油溫小火炸花椒炸香撇去花椒不用調大火放姜蒜泡椒炒香放酸菜炒出香味兒再多炒一會兒比較好此時如果用活魚的放魚骨翻炒一會兒如果沒有那就放高湯或者熱水加半盒濃湯寶煮一會兒讓滋味兒和湯融合燒開以後輕點放魚像煮餃子一樣順著鍋邊攪一下湯蓋鍋蓋如果是龍利魚草魚基本下鍋一變色基本就可以了如果是catfishnuggets魚腹肉可以多燉連鍋端吃最方便如果要盛出來最好先用平勺先盛魚肉最後把湯倒入要不魚碎了哭的心都有啊升華版：再燒個料油澆上去鍋熱油溫花椒炸香撇去不用燒熱關火放蒜末和幹辣椒碎最後澆到酸菜魚上我不喜歡加這步有點畫蛇添足酸菜魚
用料
草魚500克；酸菜150克；料酒5克；白醋10克；紅薯粉5克；泡椒20克；蒜3瓣；姜一塊；香菜兩顆；幹辣椒七八個
做法
魚片洗幾遍，到水清澈配料切好鍋燒熱，放適量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒倒入適量水，加一些泡椒水、鹽、白醋、料酒，煮開煮開的酸菜湯倒入碗中魚片加料酒和鹽拌勻，然後拌入適量紅薯粉，最後倒少許油拌勻，這樣魚片就不會粘一起鍋中放多一些油，燒到五成熱，就是放筷子下去冒小泡，分幾次滑熟魚片，變白即可快速撈起來。火候比較重要，高了魚片很老，低了魚片會脫粉魚片變白即可，快速用漏勺把魚片晾乾油，然後撈到酸菜碗中鍋中留一些油，中火煸香乾辣椒，不愛吃辣的這步可以省去，個人覺得有幹辣椒的香氣魚片更好吃把煸香的辣椒倒在魚片上最後撒上香菜酸菜魚
用料
草魚1500克；酸菜400克；香菜5克；雞蛋1個；大蒜20克；生薑20克；幹辣椒5克；花椒5克；料酒20克；剁辣椒50克；生粉5克
做法
草魚去頭魚頭改刀魚身去骨魚骨剁塊去大刺片魚魚片加料酒、蛋清、生粉醃製酸菜切段香菜切段幹辣椒剪段生薑切片大蒜拍扁剝皮熱鍋冷油放入生薑、大蒜、幹辣椒、魚頭和魚骨翻炒炒變色的魚頭、魚骨換鍋加水燉30分鐘熱鍋冷油放入生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、酸菜翻炒加入燉好的魚湯和泡椒燒10分鐘大火放入魚片，輕輕翻動魚片變色後出鍋，撒上香菜私房酸菜魚
用料
幹尖椒；泡菜水；新鮮草魚一條3.5斤左右；酸菜；蛋清；幹澱粉；鹽；雞精；胡椒；料酒；生薑；桂皮；八角；醋；野山椒；剁椒醬；豆瓣醬
做法
3.5斤左右的新鮮草魚一條，改刀成三長條，然後去掉魚肚，魚皮和魚頭（這道菜要想鮮嫩，魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果不會殺魚，去市場買魚讓魚販殺，那麼從你買回來到做成菜，中間的時間不要超過兩個小時，不然魚肉就不嫩不好吃了）將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否則你是片不出薄片來的將魚片至碗中，加入一個蛋清，適量幹澱粉，鹽，雞精，胡椒，料酒，用手抓勻，不要用筷子，否則魚肉會破鍋中倒入小半鍋油，下入生薑，桂皮，八角，幹尖椒，炒香下入魚頭和魚皮，稍煎一下，魚肚和魚盔另外做糖醋燻魚倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鐘取一大盆，將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內將魚湯水留在鍋中，大火燒至滾開將魚片均勻下入湯內，再次煮至沸騰後，用鍋鏟背稍做鏟動看到魚片顏色從透明變成乳白色，即可關火，將魚片連湯一起倒入盆內撒上紅辣椒粉，花椒，熟芝麻，香蔥炒鍋倒小半鍋油，大火燒至滾開冒青煙，最後澆在魚片上即可酸菜魚
用料
黑魚（魚肉切成片，一般賣魚的會代勞）一條；酸菜；薑片；蒜瓣；泡椒；黃酒；雞精；香菜、蔥花、辣椒幹、胡椒粉、白芝麻、花椒；雞蛋
做法
魚片是賣魚的片好的，服務真的很好！回家直接用鹽、嫩肉粉、黃酒、半個蛋清、少許植物油攪拌醃製十分鐘！薑片切好，把魚骨頭洗乾淨瀝乾，待用！撈幾個泡椒切段！蒜頭拍碎去皮！起油鍋，鍋子慢慢變熱，放油，五成熱把薑片下鍋，中火煎至微黃！就可以下魚骨了魚骨兩面稍煎撒點鹽繼續翻炒，如果你學會不用鍋鏟翻炒，那是最好了，因為這樣魚肉不容易碎，然後記得可以放些黃酒，加足夠的純淨水，一次加足，但是也不要太多了，太多了湯也會不鮮美的可以切點辣椒幹，放點辣椒油，蒜可以放進去了加點白糖，攪拌下，嘗嘗湯的味道，鹹淡怎麼樣，如果不夠再添點！把切好的泡椒放進去，讓湯汁更加美味，中小火滾幾分鐘之後，滾的湯濃濃的，酸菜的味道出來了，用漏勺把所有的魚塊酸菜都撈出裝進你準備好了的大盆子或者大碗裡，都撈完了，改大火，放點雞精調味，湯汁翻滾時，把魚片下鍋，用筷子迅速地劃散，這時候一定是大火，很快魚片從透明變成雪白色的了，馬上關火，魚片下鍋到關火一分鐘左右！時間久了就老了，魚片本身很嫩的，只要看到發白就要關火了，不要擔心沒有熟！看一下，生的和熟的魚片顏色的差別煮好了，把魚片用漏勺撈出，再把湯也倒到大碗或者盆子裡，撒上切好的蔥花、紅辣椒幹、芝麻（我忘記撒了，後來補上的）、花椒，再撒點胡椒粉，澆上熱油，撒上香菜，大功告成，香辣的一鍋酸菜魚就做好了！有花生米撒上一把就更加專業了這就是做好了所有的過程，就等著享用了！其實這個盆子很大的，為什麼看起來很小的呢，不管了，先吃了！酸菜魚
用料
酸菜克；黑魚條；料酒勺；澱粉勺；薑片；蒜瓣；鹽克；花椒粒
做法
準備好蔥姜蒜花椒辣椒主角之一：酸菜一包（隨便用什麼酸楚都可以自己喜歡）黑魚一條大概2斤左右（我是直接讓買魚的帥哥給去骨處理好）衝洗乾淨魚肉去掉魚皮（我不喜歡魚皮，可以不去）菜刀斜著切片切好的樣子加入兩大勺鹽兩勺水抓一直抓到魚肉粘呼呼狀態這是抓好的魚肉這時用大量的水衝洗掉過濾好魚肉再加入澱粉少許鹽味精或者雞精用手抓至上漿（廚師說的，上漿就是澱粉包著魚肉）魚骨也同樣處理鍋裡下油油熱放入大蒜薑片花椒粒（可以不放花椒）炒出香味我放了兩小勺自製的豆瓣醬增加顏色等全部炒出香味的時候倒入處理好的酸菜翻炒倒入4碗水或者高湯我這時加入一點點鹽料酒水開倒入魚骨煮1-2分鐘看魚肉發白就表示熟了我加了幾隻蝦下去只是懶的燒蝦直接把蝦也一起煮了等魚骨熟了拿大碗（臉盆一樣大的碗我沒有大碗直接臉盆上）把魚骨和酸菜全部撈起來再把魚皮分批放入湯中用筷子劃開等所有的魚皮都發白水起小泡就表示魚肉已經熟了這時連湯帶肉全部倒入大碗PS：如果想要湯汁更加開胃可以加入適量的白醋味道就更加酸爽了哈哈哈。上面放點小米辣花椒蒜末澆上熱油放入香菜蔥段裝飾這一大盆絕對是一道上的了臺面的大菜一碗米飯一盆魚快手簡單開吃重點是魚肉好嫩好嫩好嫩好嫩大廚教你做最正宗的～酸菜魚
用料
酸菜2包；魚片適量；花椒少許；姜、蒜末少許；白芝麻少許；紅油適量；幹辣椒適量
做法
姜蒜切沫待用，酸菜洗淨切碎待用片好魚片，魚骨頭放一邊，魚片放少許鹽輕輕抓捏至粘滑，加入少許黃酒抓勻鍋裡放油燒熱後加入姜蒜沫和幹辣椒，加入魚骨頭煸炒加入酸菜煸炒後放入適量的水，水燒開將鍋裡的酸菜和骨頭全部撈起來放入大碗裡將水再次燒開後輕輕放入魚片轉小火，水很快煮開了，撈起來魚片放在開始的那個裝了酸菜的大碗裡，然後將鍋裡的湯水倒入大碗裡倒上紅油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一鍋放油燒十成熱趁熱均勻澆在表面，放上香菜即成酸菜魚-孕婦版本
用料
酸菜200克；蛋清1個；鱸魚1條(750克左右)；腐竹100克；海帶結6～8個；綠豆芽(黃豆芽)100克；新鮮小辣椒6～8個；薑片6片；蒜頭8個；香菜2棵；泡發木耳50克；其他蔬菜隨意；生粉兩湯勺；鹽1湯勺；油200ml
做法
備料：1、酸菜泡水15分鐘去掉一部分鹹度，，然後擰乾待用。2、鱸魚分為魚頭魚骨一份，魚肉一份，魚頭魚骨用生粉醃製半小時，魚肉用蛋清醃製半小時。3、豆芽掐掉尾部變黃的，跟海帶結泡水15分鐘後瀝乾待用。4、香菜切小段，蒜頭分兩份：切片兩瓣的4、5片，切蒜粒的用6瓣，薑片切片4、5片，小辣椒切粒，腐竹切小段待用1、炒鍋下油30ml、蒜片，薑片，一半的辣椒粒，開大火熱油，蒜片薑片散發出香味後下魚頭魚骨煎香，然後下500ml冷水煮滾；2、再拿一個小鍋，下20ml油和擰乾的酸菜，開大火炒2分鐘左右，然後倒到煮滾的魚骨湯裡，然後下海帶結，豆芽，腐竹，木耳，轉中火煮5分鐘；3、把全部煮滾的材料倒到一個可以上桌的砂鍋或者鐵盆裡，再開大火，快速鋪上所有的魚片，用鍋鏟輕鬆按壓一下，讓魚片全部變成白色，滾一分鐘。完成：用個小鍋加入剩下的油、辣椒粒、蒜粒，煮沸騰；加鹽到湯裡調味，在魚片表面撒上香菜，把熱油全部淋到表面，即可關火上桌。