大家好，我是小佳，現在隨著工作壓力的增大，很多人都沒有時間在家裡自己做飯了，小編也不例外，每次中午的時候只能去公司食堂吃飯或者去周邊的餐館逛一逛，吃了一段時間之後，這邊所有的店鋪差不多都吃了個遍，現在吃飯完全就是為了飽肚子，但是最近聽我同事說下面新開了一個做酸菜魚的餐館，小佳非常興奮的就去了，當時吃了個38的套餐，味道比以前吃的酸菜魚更好吃，魚肉更嫩更鮮美。
現在小編一個星期至少有4天中午都是在這個餐館吃的，老闆和廚師都已經非常熟悉了，這天真的是職業病犯了，聊著聊著小編就扯到了他們的酸菜魚上面，詢問他們為什麼他們家的酸菜魚魚肉比其他店鋪的魚肉更嫩更鮮美呢，老闆也樂呵呵的沒有生氣，叫旁邊的師傅告訴了我原因，原來他們家的酸菜魚醃製的時候除了料酒和生薑這些，還會加一個雞蛋清進去，小編回去嘗試了一下在原有的酸菜魚做法上面加了一個雞蛋清，雖然味道跟餐館肯定不會一模一樣，但是也差不了哪去了，老闆真的是實在人啊。
下面小編就給大家分享一下酸菜魚的做法吧，首先準備好酸菜魚需要的材料：黑魚，酸菜，白胡椒、雞蛋清、辣椒、花椒、蔥、幹澱粉、食用油、鹽
做法步驟：
1、把黑魚洗乾淨之後，用刀從魚脊背處切開將分成兩半的魚肉切成魚片
2、把切好的魚片用一小勺鹽搓洗一遍之後用水將魚片淘洗成透明狀，這樣比較有口感一點
3、洗好的魚片用一小勺鹽、一勺白胡椒、半個蛋清、三勺幹澱粉醃製，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘、
4、酸菜切絲焯水備用，辣椒和花椒一起切圈，將魚頭骨魚片準備好、姜切片，然後往鍋裡放油，炒一分鐘
5、加入酸菜炒一分鐘後，兌足量開水，大火燒開，中火煮二十分鐘到魚湯變白，將鹽放進去之後，把湯中底料都撈出來鋪在碗底，再用大火燒魚湯，魚片一點點放進去，然後將最上面7成熟的魚片撈出後放在碗裡
6、鍋裡放油、等油冷之後放入花椒和辣椒全小火燒，等辣椒變得油亮幹酥的時候就可以拿出來和油一起澆在魚片上面，這樣酸菜魚就做好了。
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