冬天很多愛吃肉的朋友們就會打著滋補的名號，每天吃上很多的肉。但是吃太多的肉會給我們腸胃帶來一個很大的負擔，增強它的工作效率。時間久了對身體也並不是特別好，可以吃肉，但是一定要有節制，不要天天去吃。其實在冬天的時候，我們也有著許多的當季食材，我們寧可不吃肉，也一定要吃這些蔬菜。土豆就是在冬天的一個當季食物了。購買起來價格也十分的便宜，吃的時候也很新鮮，但是因為本身是沒有什麼味道的。所以很多時候我們都願意把它放到燉菜裡面去燉煮，這樣子吃到的土豆口感是很軟糯而且十分的入味。但其實大家都忽略了土豆絲其實也能夠吃到很美味的口感。
酸辣土豆絲也是一道很經典的菜，這應該是老一輩人都非常喜歡吃的，製作起來很簡單。而且看上去也是特別容易製作的一道菜，但是正是因為這樣的一道菜也給我們出了幾個小小的難題，很多人在製作的時候掌握不好方法就會感覺這道菜很難吃，但其實酸辣土豆絲的口感是很不錯的，吃起來十分的脆爽，而且酸辣的口感。剛剛好可以提升我們的食慾，也十分的下飯呢能夠讓本身沒有味道的土豆變得清甜可口起來。
不會製作的人可能就會把土豆炒出來以後粘在一起。或者是看上去沒有那麼晶瑩剔透，就會很影響食慾。其實是因為在製作的過程當中有兩個小步驟弄錯了，沒有關係，今天就和大家講一下。在炒酸辣土豆絲的時候，正確的方法掌握好以後，大家人人都能夠吃到美味的土豆絲，這道菜製作好了以後在桌上是很受到歡迎的，我家裡無論是大人還是小孩都非常喜歡吃。可以把它當作是開胃的前菜，酸辣的口感進入到口腔裡面以後十分的開胃，而且看上去晶瑩剔透的，也令人很有想要去吃的欲望。
首先就是要把土豆切成絲，但是大家最好是用手切，雖然會比較麻煩一些。但是也能夠讓土豆變得更加好看，因為用工具擦出來的土豆絲它很容易變得彎曲，這樣子影響了美觀，以後也會影響我們吃起來脆爽的感覺。在切好了以後，土豆是一定要放在水當中浸泡的，不要直接和空氣接觸太長的時間，因為這樣子會和氧氣接觸，就會氧化變黑了。在水裡浸泡的時候也可以把土豆衝洗一下，讓它表面的澱粉都衝洗掉。這樣炒的時候會很脆，而且不黏在一起，我們吃的時候也會減少澱粉脂肪的攝入，不會肥胖。
處理好土豆以後就可以把鍋打開燒熱了，炒土豆絲可以多加入一點油，把鍋熱好了以後，趁著油還沒有熱的時候，就直接把準備好的辣椒和蒜片放到裡面去炒。等到有香味出來以後，我們在這一個步驟就要直接的加入醋在裡面了。而且選擇醋的時候要選擇白醋和米醋，這樣子不會有太明顯的顏色，因為如果顏色重了的話，土豆看上去就沒有那麼多食慾了。醋也可以多加一些，因為在製作的過程當中他還會揮發。所以說會減少掉一部分，多加一些，能夠多留存一些。
大家千萬注意，土豆只要切好了以後泡在水裡面就可以了，一定不要把它放到鍋裡面去焯水哦，因為焯水以後雖然可以讓它更加的入味，但其實不會吃起來太脆，我們是炒著吃，並不是燉著吃的，所以說不需要焯水，而是需要保留土豆，它本身爽脆的口感。土豆本身在製作的過程當中就是很容易變熟的，所以說我們不需要它特別的入味，就沒有焯水的必要性了。
等到食材都有香味出來，醋也在鍋裡融合一下以後就把土豆絲控幹水分倒在鍋裡面，一定要用大火快速的翻炒。大概一分鐘的時間，這樣土豆絲會有變顏色的過程，等到它變成半透明的時候，我們就在加入鹽味精或者是搭配著的其他食材。快速的翻炒混合均勻，讓食材和調料都碰撞在一起，以後就可以關火出鍋了。
雖然這道菜看起來製作方法是很簡單的，但是我們也不要瞎製作哦，按照步驟一步一步來才能夠吃到美味的口感。我們在鍋裡面爆香辣椒的時候，很可能會產生炸鍋油蹦出來的情況，所以說這個時候倒入一點的白醋在裡面，可以減輕這樣的狀況，如果要開始冒泡見油了的話，把土豆絲放到鍋裡面翻炒，直接蓋上就可以了。炒土豆絲的時候多放入一點油的話，能夠把土豆絲炒出來以後看上去更加透亮。而且因為油大，所以變熟的時間也會更快，減少了製作的過程，而且讓土豆的口感更加的脆一些。