導語：冬季，這菜大量上市，3元一斤鈣鐵鋅都豐富，跟肉炒特好吃。年前，這菜正當季，3元一斤鐵比蓮藕高，簡單一炒鹹香開胃營養足
冬季就是吃根莖類蔬菜的時候，除了蘿蔔，蓮藕，茭白以外，現在還有一種蔬菜正當季，它就是慈菇，在湖南，大家都很喜歡吃慈菇，特別是過年前，這種蔬菜大量上市，其實吧，我們平時把可以生吃的馬蹄也叫做慈菇，只不過它的顏色是黑色的，而我們今天這道菜的主角是白色的，所以為了便於區分，不少人都叫它白慈菇。
看吧，就是這種食材，只有年前才會有的哦，您那裡叫什麼名字呢，歡迎大家來分享哦，慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。慈菇味甘而帶苦，俗稱蔬卵。
慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，慈姑主要成分為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，其中慈菇當中的鈣和鐵的含量相當的討喜，每百克的慈菇當中有14毫克的鈣，比豬肉要高3倍，每百克裡含有2.2毫克的鐵，比白菜高4倍，比蓮藕還要高不少哦，它的營養價值相當的高。
慈菇跟茭白和蓮藕一樣，都是生長在水底下的蔬菜，在秋冬季節食材，都有助於潤燥，而且還有一個共同的特點那就是熱量不高，在民間慈菇還被稱為是天然的「護心菜」。如果您在市場上有遇見這種冬季特有的蔬菜時，可要買來嘗一嘗，我們家每年都要吃幾十斤，遇上過年過節時，跟肉簡單一炒鹹香開胃營養足，別提多好吃了。最值得一提的慈菇的口感，它不同於黑慈菇那甜脆嫩甜潤的味道，而是自帶清新且粉粉糯糯的，初食微苦，再食回甘，讓人回味無窮。冬季，這菜大量上市，3元一斤鈣鐵鋅都豐富，跟肉炒特好吃！
過年前的慈菇的價格比較實惠，只要3元一斤，比蓮藕便宜，今天悅悅給大家分享一下湖南這邊最愛吃的家常做法，簡單易上手，鹹香開胃，家人都愛吃。
食譜名稱：【慈菇剁椒炒肉】
準備材料：慈菇500克，五花肉300克
輔助材料：剁椒1勺，香芹100克，紅菜椒1個，蔥姜蒜適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：這次的慈菇是孩子的爸爸買回來的，他就專門挑大個的買，結果買回來之後呢底部還有裂開的痕跡，削皮的時候就可以看到裡面還空心了，切片的時候也感覺到蓬蓬的，一點也不紮實，關於正確挑選詞彙的方法，悅悅有分享在後面，大家可以借鑑一下啊，慈菇洗淨剝掉表面的葉片然後切成片狀，一個慈菇剛好切成5片，五花肉切成薄片備用，另外再準備一些香芹和紅菜椒，這裡的菜椒味道不辣，主要是起到一個點綴配色的作用。喜歡吃芹菜葉子的朋友呢，芹菜葉子也可以不摘掉，炒菜特別的香。
【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，然後把五花肉倒入鍋中煸一煸，煎一煎。煎出脂油煎至金黃，再放入剁椒和蔥姜蒜末炒出香味，注意再用剁椒做菜的時候最好是給它切碎一下，這樣子更容易煮入味。
【第三步】：然後再把慈菇放入鍋中，倒入適量清水，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，一定要把慈菇徹底燜熟哦，
時間到了之後倒入芹菜和菜椒翻拌至芹菜斷生，然後再放少許食鹽（由於剁椒已經很鹹了，在調味的時候鹽不要放多了），生抽和蠔油調味之後，撒上蔥花就可以盛出來了，這樣子炒出來的餈菇又香又粉，好吃得很。
悅悅製作小心得：（注意事項）
在挑選慈菇的時候，應注意一定要選擇那些形狀完整、有光澤有重量感、結實無裂開或缺損、紋路明顯、無皺縮紋或變色、不腐爛的塊根。這樣的慈菇質地才緊實，煮熟之後口感才會更粉糯，千萬別貪大個哦，長得越大個的慈菇，它裡面的果肉就越蓬鬆，而且在正中間還會有發空的糠心情況。
結語：冬季，這菜大量上市，3元一斤鈣是豬肉3倍，鐵是白菜4倍，跟肉炒特好吃，鹹香開胃營養足，喜歡的朋友就快試試吧。
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