炒韭菜或拌韭菜餡時,別亂加調料!牢記「2加3不加」,鮮美不出水

2020-12-05 思思夜說美食

炒韭菜或拌韭菜餡時,別亂加調料!牢記「2加3不加」,鮮美不出水

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炒韭菜或拌韭菜餡時,別亂加調料!牢記「2加3不加」,鮮美不出水!』

韭菜是一種常見的綠色蔬菜,口感脆嫩,營養豐富,含有大量的粗纖維,在民間有「洗腸草」之稱。韭菜一年四季都有,價格也比較便宜,最常見的做法就是和雞蛋搭配,比如韭菜炒雞蛋、韭菜雞蛋包子、餃子等,很多人都愛吃。

冬天了,不少人都愛吃餃子,肉餃子是最受歡迎的,素餡中人氣最高的就是韭菜雞蛋餡了。

鮮香的韭菜和軟嫩的雞蛋搭配,讓韭菜雞蛋餃子味道鮮美,口感超級棒,幾乎人人都愛吃。做法也很簡單,但想要做得好吃,且得下一番工夫。

韭菜有特殊的韭香味,在調餡時放什麼調料就很關鍵,一些人認為調料越多餃子餡越香,結果放了一堆調料後,一點韭菜味都沒有,全是調料味。廚師長說,無論是炒韭菜還是拌韭菜餡,別亂加調料!牢記「2加3不加」,保證韭菜鮮美,還不出水,好吃極了。

【韭菜雞蛋餃子】

準備1斤新鮮韭菜、4個雞蛋,1斤麵粉、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、韭菜衝洗乾淨,再用淡鹽水浸泡20分鐘,可以有效除去農藥殘留、細菌、蟲卵等,更乾淨。泡好後撈出,瀝乾水分。

第二步、1斤麵粉加入3克食鹽,倒入250毫升冷水,和成光滑的麵團,蓋上蓋子醒面半小時。加入食鹽,能讓餃子皮更加筋道,不容易破皮。

第三步、碗裡打4個雞蛋,加入適量鹽、白醋、白胡椒粉,用筷子攪拌成雞蛋液。食鹽增加底味,白醋、白胡椒粉能去除蛋腥味,雞蛋更香。

第四步、鍋裡倒油燒熱,倒入雞蛋液,快速用鏟子劃散成小碎塊,關火放涼。也可以先攤成雞蛋皮,然後切成小塊。

第五步、韭菜切碎,倒入適量食用油拌勻,這樣韭菜就不會出水了。倒入炒好的雞蛋碎,然後加入適量鹽攪拌均勻,韭菜雞蛋餡就拌好了。

第六步、麵團醒好後搓成長條,分成小劑子,撒一些乾麵粉防粘,按扁後擀成餃子皮,包入適量的韭菜雞蛋餡,用自己熟練的手法包起來即可。

第七步、燒一鍋開水,加入一勺鹽,然後下入餃子,再次燒開後加一碗冷水,重複2次,第三次燒開時,餃子都漂在水面上了就煮熟了,盛入盤中即可食用。

【調韭菜餡的技巧】

韭菜本來的味道就很鮮美,所以想突出韭香味,調料就要少放,只用2種調料即可,就是油、鹽。有3種調料不要放,即色重、味重、提鮮的調料,所以醬油、五香粉、雞精等是不能放的,不僅會奪去韭菜的鮮香味,還會讓顏色發黑,非常難吃。

做韭菜炒雞蛋也是一樣的,只用油鹽即可,都是韭菜、雞蛋自身的香味,味道才好。

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