河南菜盒子(俗稱菜饃)
用料
高筋麵粉5杯(電飯煲的容量杯);菠菜一把;茴香5顆;胡蘿蔔一個;紅薯粉絲10根;蔥2根;十三香適量;食用鹽適量;食用油適量
做法
和面:將麵粉放到面盆裡,加入適量的水,攪拌,最後揉成麵團,鬆軟度類似包餃子的麵團。文中的麵團為剛剛揉好的,還沒醒。麵團分塊:麵團放置10分鐘左右,揉成長條,分成同樣大小的小麵團,分別揉成光滑的小麵團,擺好先後順序。切菜:將菠菜,茴香洗乾淨控水,菠菜切成3cm長的碎片,茴香1cm左右,蔥切碎。粉絲切1-2cm長。胡蘿蔔用刮絲神器刮成絲,或者刀工好的話,切成很細的絲也ok。之後把所有原料放到一個容器,備用。擀皮:將步驟2的面塊用擀麵杖擀成圓形的薄皮,類似餃子皮,保持厚度均勻。做好2個。餅皮大小,參考步驟6,7中的一共小竅門是先擀最先揉好的麵團,這樣的麵團已經醒的很好了。調餡:將步驟3切好的配料加入適量十三香,鹽和食用油,攪拌。這一步放到擀皮之後,是為了避免過早的調餡,會醃製出很多菜水。做餅:取步驟4擀好的皮一張,攤放到一個小的平板上(超市賣的那種mini小切菜板就不錯),然後麵皮上攤放步驟5調好的餡,均勻分布開來。再取另一張做好的餅皮,盒到上面,沿著邊沿處,用手指適度按壓,保證2個皮粘到一起。這樣菜盒子的生坯就做好了,但是為了保證其不粘到小板上,要用手沿著邊沿輕輕的移動盒子的一周。這個步驟忘記拍照片了。。。炕盒子:打開煤氣灶,放上平底鍋。待加熱後,將菜盒子放入鍋中。變色的時候翻面,來回2次就熟了。但是不要急著品嘗,盛出來放到案板上,再做第二個,步驟同上。將做好的第二個疊放到第一個上面,這樣餘溫可以將第一個變的更好吃。文中一共可以做6個一起摞起來。吃的時候取最下面的那個。這樣美味就展現眼前了,快快動手吧!烙菜盒子
用料
麵粉300克;鹽3克;冷水155克;韭菜適量;土雞蛋六個;香油適量
做法
取300克麵粉放入大碗內。加3克鹽和155克冷水,攪拌均勻,成小面絮狀。放面板上,揉搓成光滑的麵團,蓋好餳發三十分鐘以上。雞蛋液加一勺鹽,攪拌均勻,炒碎。炒好的雞蛋晾涼後,再切碎。韭菜摘好洗淨,控幹水分。切碎。雞蛋碎和韭菜倒入大碗內,加適量香油和少量鹽,攪拌均勻備用。案板上撒適量乾麵粉,將麵團揉搓成長條。分成大小一樣的面劑子。我做的比較大,分成七個麵團,每個約65克。摁平。擀成圓麵皮。餡料放在麵皮的一側。麵皮對摺後將邊壓實。捏出花邊。做好的菜盒子。其實不捏花邊也可以,一樣好吃。剩餘的按此步驟依次包好。關閉上盤,只用電餅鐺的下盤就可以,預熱好電餅鐺,將菜盒子放入。一面成型後慢慢翻面。繼續烙另一面。兩面都烙熟即可出鍋。這是烙熟的菜盒子。一次可以多烙一些,晾涼後放冰箱冷藏,第二天放電餅鐺稍微烙一下就可以了,非常方便。皮薄餡多,好吃健康的菜盒子。喜歡吃蝦皮的也可以放點蝦皮。一樣很好吃。韭菜雞蛋菜盒子
用料
韭菜一把;老豆腐一塊;雞蛋(炒一下)若干;粉條(開水泡軟)一把;麵粉看著辦;老抽生抽糖鹽油花椒。。
做法
所有的菜剁碎放一起,各種調料放入順一個方向攪拌,邊拌邊嚐,不要太鹹自己喜歡就好,我不太喜歡味精味素,所以不放。。揉面,軟硬程度跟包餃子面差不多就行,再擀成小薄餅,薄一些。。把餡堆在麵皮上,再對摺成月牙,我喜歡吃餡多的,所以死勁塞餡。。包好了,毛花已經急不可耐,雖然它不吃素,但幻想一下假如裡面包著魚,那將是多麼美妙的一件事啊。。平鍋放少許油,就這樣烙。。現在很多人家用電餅鐺,上下火那也是極快的。。熟了,開吃!怎麼辦,一頓吃掉三個菜盒子,減肥的事又提上議事日程。。。其實都是菜,沒關係。。咬一口看看,是不是有點食慾。。韮菜盒子奶香發麵
用料
韮菜500克;紅薯粉條適量;麵粉500克;牛奶250克;花生油適量;雞蛋2個;香菇適量;木耳適量;碎海米適量;雞精適量;香油少許;酵母3克;鹽適量
做法
麵粉放酵母用牛奶調成光滑的麵團。雞蛋碎、海米、木耳、香菇、粉條。備用。盆中雞蛋碎,木耳香菇用刀剁粗碎,粉條用開水焯軟剁粗碎,海米用涼水泡一會洗淨剁粗碎。韮菜洗淨控幹水分切末。放花生油、雞精、鹽、香油少許攪拌均勻。麵團發酵2倍大。揉好麵團。切成均勻的小劑子。包成帶花邊的包子坯。平鍋燒熱放少許油,油燒熱放入包子坯,中火慢慢煎,烙成兩面金黃。又香又軟又脆的奶香發麵韮菜盒子烙好了。菜盒子
用料
麵粉克;雞蛋2個;鹽克;香油2勺;茴香300克
做法
發麵炒雞蛋切菜拌餡料揉面包菜盒上鍋下鍋炸完成了!蒲公英雞蛋菜盒子
用料
蒲公英;雞蛋4個;紅椒丁一點;麻辣油一點;香油一些;胡椒粉一點;鹽一點
做法
摘的蒲公英將蒲公英摘乾淨,洗淨控水放開水中過水後,切丁,加入紅椒丁鍋中炒入雞蛋炒散後,再加入蒲公英菜丁,放入鹽,麻辣油,香油,胡椒粉,拌勻開水和面,放20分鐘後就可以包了這是包好的菜盒子放到不粘鍋裡煎,鍋裡放些油哦!,一面煎黃後,翻面煎看看吧!香噠噠的菜盒子就裝盤了懶人菜盒子(不揉面、不擀麵)
用料
餅皮材料:;中筋麵粉200克;鹽2克;水300克;食用油10克;餡料:;菠菜250克;香菇8朵;雞蛋2個;豆乾2塊;鹽1小勺;胡椒粉適量;蠔油1大勺;香油1大勺;(1大勺=15ml,1小勺=5ml);調味僅供參考,酌情調整
做法
需要用的食材:麵粉、鹽和水攪拌成均勻沒有顆粒的麵糊再加一點食用油拌勻拌好的麵糊是比較稀薄的狀態,靜置備用來準備餡料:菠菜洗淨,焯水,焯軟後撈出過涼,攥幹多餘的水分,然後切碎豆乾和泡軟的香菇分別洗淨切小粒在鍋中倒上一些油,油稍微熱一下之後就在裡面倒入蛋液,然後用筷子炒散成蛋花碎放入香菇和豆乾粒炒出香氣後關火,加胡椒粉和鹽調味放涼之後,拌入菠菜碎,調入蠔油、香油拌勻備用小鐵鍋燒熱,煎第一個的時候鍋底掃一點點油,後面不用。把麵糊分次倒入,晃動鍋子使麵糊攤勻,一面凝固後即可取出(不用煎到兩面金黃色)依次把麵糊煎完(最後容器中會剩餘一點點麵糊底子,不要勤快的洗掉哈,留著待會封口用)薄餅中間包入餡料,在餅皮的四周抹上面糊兩邊對摺左右兩邊再包起折成方形的盒子,封口用麵糊黏住煎鍋內放1大勺油燒熱,把包好的菜盒子放入煎至兩面金黃即可享用韭菜盒子
用料
韭菜半斤;雞蛋5-6個;蝦皮1小把;麵粉1斤
做法
韭菜作為主料,要選新鮮的,去老葉洗淨,切成小顆粒,倒入容器中備用。蝦皮放入碗中,倒入清水浸泡備用。雞蛋打入碗中,用筷子攪散攪勻,鍋內多放油,由於韭菜遇鹽會出水,為了包的時候容易些,所以必須調韭菜餡的時候必須放入一些油,讓油裹住韭菜,這樣可以減少出水。如果家裡有豬油,可以用豬油炒雞蛋,這樣炒出來的雞蛋味道香。油4-5成熱,倒入雞蛋,攪散,待雞蛋略幹之時就可以倒入韭菜中。(這裡注意技巧,雞蛋不用炒的很熟,很熟則不容易均勻的拌在韭菜餡中。多放油,就不需要額外再陷裡加油了。將雞蛋倒入韭菜,調勻將蝦皮的水倒淨,蝦皮倒入韭菜餡中。加入適量的鹽,一點香油,味精,拌勻即成韭菜餡。要包韭菜盒子,和面是關鍵取適量的麵粉放入面盆,倒入水溫30度左右溫水,這裡有個小技巧,為了防止倒入的水過多,可以邊倒水邊攪麵粉,麵粉基本可以團起來即可。將麵粉團起來,面板上撒上面布(鋪在面板上的麵粉),將麵團到在面板上,用手揉勻,將麵粉揉到上勁成團,蓋上面盆醒半個小時左右。將麵團切成大小合適的劑子,劑子上撒上麵粉用擀麵杖擀成圓形。合餅的麵皮大小為普通餃子的2-3倍大小。將麵皮放在面板上,用勺子舀上餡料,對摺,用手沿邊按壓成餃子形狀即可。用手沿邊按壓成餃子形狀合餅的傳統烙制方法為找一個平底鍋,擦乾淨後燒熱,加入一點點底油,合餅放入鍋內,中火慢慢烙制一遍變色略焦色,換面烙至熟即可出鍋。老丁家裡為了方便烙餅,專門買了電餅鐺。電餅鐺就非常方便了,加熱後兩面略微抹一層油,放入合餅,蓋上蓋,按烙餅建,待幾分鐘後電餅鐺自動完成後鳴叫提醒即可韮菜盒子
用料
韮菜500g;豬蛋6粒;肉碎250g;胡蘿蔔一點;香菇幾朵;胡椒粉,鹽,味精少許;油一小碗;麵粉500g;酵母5g;糖少許
做法
先和面。把500g麵粉,5g酵母,一勺糖,和一點點鹽稱好,然後加入250g水一起拌勻。和好面發酵備用。先泡香菇備用,然後再洗韮菜。洗好的韮菜切丁備用。把泡好的香菇切丁炒一下備用。鼎裡倒入油,炒雞蛋。雞蛋炒好加入切好的韮菜丁,香菇,再加入少許鹽,味精和胡椒粉,然後拌勻。拌勻好的韮菜再加入和胡蘿蔔一起搗碎的肉碎,然後再拌勻備用。這就是拌好的韮菜餡。這就是包好的韮菜盒子,用煎鍋倒入少許油,加入少許水煎。好吃的韮菜盒子裝到盤中,可以大囗大口地吃了:)韭菜盒子
用料
麵粉1斤;韭菜1斤;牛肉半斤;鹽適量;油適量;胡椒適量;涼白開適量;料酒適量
做法
將麵粉和好,放入臉盆中醒面半個小時。牛肉洗乾淨,切成末,放入胡椒、料酒、鹽,炒好放在一邊。韭菜洗乾淨,瀝水,然後切成末。準備一個小盆子,將事先炒好的牛肉上面部分撥入盆內,再放入切好的韭菜,倒入適量菜籽油、鹽攪拌。將醒過的面,切成大的箕子,然後擀成兩個大的麵皮。將攪拌好的餡兒放入其中一個麵皮,再將另外一個麵皮覆蓋在上面,壓好兩邊的接縫。把平鍋放在爐火上,燒熱,放入適量的菜籽油,然後立即放入做好的韭菜盒子。蓋上鍋蓋,煎2分鐘後,打開鍋蓋,翻個。2分鐘後,看盒子的成色,漸漸變成焦黃色。等兩面都變成焦黃狀態就可以出鍋了。菠菜韭菜雞蛋菜餅菜盒子
用料
菠菜適量;韭菜適量;雞蛋適量;蝦皮適量;麵粉適量;水適量;油鹽適量
做法
準備食材,菠菜韭菜洗淨,瀝乾水分待用韭菜切碎菠菜淖水,瀝乾水分,切末鍋裡放油,倒入雞蛋液,用筷子不斷的攪拌,為的是炒出的雞蛋更碎。把雞蛋,韭菜,菠菜,蝦皮混合加適量鹽和油將面活好把面分成大小相等的小麵團,擀皮把餡攤在一半皮上,另一半空著把皮對摺,把邊壓緊,多餘的邊可以用碗割下來把做好的菜餅放平底鍋烙熟出鍋,裝盤,開吃韮菜盒子的做法,簡單又好吃哦~~
用料
麵粉500克;韮菜500克;雞蛋3個;花椒粉適量;鹽適量(依個人口味);香油少許
做法
麵粉中加入開水揉成較軟的麵團,餳半小時備用熱油中下入打散的雞蛋,炒熟並用鏟子鏟成小塊,晾涼備用韮菜洗淨切成小丁,瀝乾水份備用餳好的麵團揉勻,分成均勻的劑子開始拌餡(因韮菜見鹽易出水,所以一定要在包時才和餡),先把韮菜用少量油拌允,再和雞蛋碎混和,這時韮菜外面被油層包裹,這時再加入各種調料和鹽就不易出水了~這時把面劑子擀薄餅,放入適量餡,對摺,封口(也可捏花),我喜歡簡單,只把邊緣捏緊~平底放少許油(也可以不放油,幹烙也很好吃),調低溫度,就這樣烙。。。現在很多人家用電餅鐺,那烙起來也是極快的。。。小火慢烙3~5分鐘,翻幾個身,當烙至兩面金黃,手在上面戳戳,不黏能反彈回來即大功告成。。。熟了咬一口,哇,好香啊~~~菜盒子
用料
菠菜500克;雞蛋5個;鹽適量
做法
菠菜洗好控水切碎放鹽碼出水備用活面面活的軟一些醒一會就好把面分成小劑子杆成這個樣子放上菠菜在打個雞蛋在裡面對摺按好別開了鍋裡放點油放進餅兩面煎熟就行了菲菜盒子
用料
雞蛋5
做法
麵粉加土雞蛋一隻放開水調均勻捏成團放置20分鐘捏成條用手壓一下在滾成薄片雞蛋炸好切碎雞蛋碎+菲菜+蝦米還加入少許生抽和鹽第一次做樣子不是很好看用平底鍋小夥慢慢煎,時刻翻轉到兩面黃雖然難看味道還可以菜盒子(有肉的死面菜盒子)
用料
麵粉適量;鹽適量;豬肉適量;蘑菇適量;豆腐一小塊;粉條或粉絲一小把;包包菜幾片包菜葉;小蔥一根;姜適量;雞蛋一個;十三香適量;醬油適量;雞精適量
做法
1、把肉切成小塊備用,蘑菇包菜撕開備用,粉絲泡上一會兒或不泡也可以,豆腐切小塊備用。蔥和姜切碎備用。2、把肉、蔥、姜一起放入絞肉機裡打成肉餡備用3、把粉條、蘑菇、豆腐、包包菜過水煮熟撈出,瀝乾水分也放到絞肉機裡打碎備用。(不要太碎)4、把肉餡用油炒熟盛出。5、把打碎的菜和炒熟的肉餡拌到一起,放適量的鹽,雞精。把炒鍋放油燒熱,淋到拌的餡裡,倒入適量醬油拌勻備用。(可以邊嘗邊放鹽、醬油,因為材料都是熟的,味道稍微重點比較好,要不做出來的菜盒子味道會淡,因為做過幾次的做後感。)6、把水、麵粉、雞蛋、一點鹽放入麵包機裡,開始和面。(我用死面做的菜盒子,所以和面比較簡單,我用的是麵包機和面,自己手腕有傷懶得和)7、和好的面揉到表面光滑做成不大不小的面劑子,用擀麵杖擀成麵皮(不要太厚也別太薄)8、把餡料放到麵皮上對摺,把菜盒子壓扁,把麵皮邊壓實,朋友們想做花邊可以做,我比較懶就沒做。9、把包好的菜盒子放到電餅鐺裡,調到餡餅鍵,定五分鐘左右就可以了,中間要翻一下,煎到兩面熟透就好了。(我的電餅鐺是有餡餅鍵的,可以定時,朋友們的沒有就要自己關注點了,因為餡料都是熟的,不怕做不熟,所以皮熟了就可以了,大概五六分鐘就好了,我做的大概就是這樣的時間,每個電餅鐺不一樣,時間和熱度也不一樣,所以時間長點短點也沒事)