韭菜炒蜆肉
By 麥子老媽
#春日應季美食#今天去菜場準備買點韭菜，看見攤位上有2種粗細長短不一的韭菜。問了老闆，說短又細的吃起來更香。花了4元買了300克香韭菜回家。因為我家喜歡與韭菜搭配的食材有雞蛋、春筍、豆芽還有就是蜆肉或者螺螄肉，所以花了4元買了200克的蜆肉，今天就做韭菜炒蜆肉。
原料：韭菜、蜆肉、薑片、幹辣椒、稻米油、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、砂糖、雞粉。
做法步驟：
第1步、菜場買回的韭菜，攤主說這種吃起來比較香。
第2步、清洗乾淨後切成小段備用。
第3步、買回的蜆肉，用清水浸泡一會兒後，撈出擠幹水分。
第4步、起油鍋，爆香薑絲。
第5步、先倒入蜆肉和紅椒圈煸炒片刻，炒至蜆肉邊緣泛黃。
第6步、接著倒入切好的韭菜段，翻炒均勻。
第7步、加入料酒、鹽、生抽、砂糖翻炒均勻，炒至韭菜發軟出水即可。
第8步、出鍋前撒上白胡椒粉、雞粉拌勻即可。
第9步、出鍋裝盤。
小貼士：
蜆肉最好是擠幹水分，這樣油爆出來更加香，爆炒的時候一定要注意安全，當心濺開來。因為口味的不同，我家做炒菜都會加一點糖，不喜歡的就可以省略哈。
來自 美食天下 麥子老媽 的作品。
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