美食精選:酸奶芝士沙拉,香煎蜆肉餅,炒扇貝肉,咕咾豆腐的做法

酸奶芝士沙拉

/ 食材 /

生菜150克、聖女果6個、雞蛋2個、橄欖油一湯匙

自製微甜酸奶200ml/芝士粉一大勺

/ 步驟 /

1、生菜浸泡後清洗乾淨，撕成小塊放入盤中；聖女果洗淨後對切，擺放在生菜上

2、雞蛋煮熟後，去皮，一切四瓣。切開的雞蛋擺放在生菜上

3、取微甜的酸奶200ml（微甜指糖佔牛奶的4%），放入一湯匙的橄欖油，攪拌均勻倒在生菜上

4、撒上一大勺的芝士粉，拌勻即可食用

香煎蜆肉餅

將宰殺脆肉鯇魚時得到的邊角料去骨後打成泥，與豬肉餡調在一起，加入蜆肉和韭菜提香，這種中山南朗鎮家家都會做的肉餅備受當地人喜愛。略帶嚼勁的顆顆蜆肉藏於其中，口感豐富、香味濃鬱。

大致做法：

1、宰殺脆鯇魚時產生的邊角餘料剔骨後入料理機打成泥；蜆肉用清水淘洗兩遍去淨泥沙和汙物，控幹；韭菜洗淨後用淨布吸乾水分，切成細末待用。

2、盆內下入肥二瘦八的豬肉餡1300克，魚肉泥200克，分次添入清水200克，順時針攪打上勁，調入鹽20克、味精15克、糖10克，充分攪勻後加入蜆肉100克拌勻待用。

3、走菜時，取和好的肉餡260克，加入韭菜末40克攪勻，分成六個大小相等的丸子。

4、然後下入刷有底油的煎鍋中，用鍋鏟按壓，使其變成餅狀，兩面煎至熟透後取出，擺入墊有吸油紙的盤中即可上桌。

炒扇貝肉

材料：扇貝肉、蔥段、薑片，韓式辣醬3勺、蠔油1.5勺、蒸魚醬油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水澱粉

做法：

1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、薑片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。

2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。

3、3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成調料汁。

4、下薑絲炒香，倒入扇貝。

5、立刻把步驟3調好的味汁倒入翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡出鍋。

咕咾豆腐

北豆腐約300g；菠蘿果肉150g；青椒1個；薑末適量；蒜末適量；

番茄醬3大勺；白糖1大勺；鹽1/2小勺；幹澱粉1小勺；清水3大勺；食用油適量；

步驟

1菠蘿果肉切大約0.8到1cm的三角厚片，用淡鹽水浸泡片刻，撈出瀝乾水分備用；青椒切片，姜蒜切末；將番茄醬、白糖、鹽、幹澱粉和清水一起放進小碗，拌勻成醬汁，備用；北豆腐切成麻將大小的方塊兒，均勻粘裹上一層幹澱粉（分量外）；鍋中入油，油量稍多一些，燒熱後下入豆腐塊兒，中火煎至豆腐四面金黃；

2盛出豆腐，放在吸油紙上吸吸多餘的油脂；另起炒鍋（或原鍋中留少許底油），熱鍋入涼油，小火煸炒姜蒜末，至出香味兒；下入醬汁，翻炒至醬汁濃稠；下入青椒和菠蘿，翻炒均勻；下入煎好的豆腐，轉中大火，迅速翻炒至醬汁均勻粘裹在豆腐上，即可。