素餡餃子的幾種做法（圖片：資料圖）
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按
照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚
至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
二、白菜香菇餃
做法：
1：大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄欖菜末
4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、紅油香醋蘿蔔絲蒸餃
做法：
1.白蘿蔔一根洗淨，擦成細絲。
2.把擦好的白蘿蔔絲用手把湯攥幹放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多
餘的白蘿蔔湯，倒入一個大一點的碗中備用。
3.素肉餡內先放入鹽、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、醬油醃製素肉餡，攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。
4.然後一點點的加水，並且不停的向一個方向攪拌。
5.把素肉餡倒進白蘿蔔餡裡，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。
6.燙麵：麵粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌，揉成麵團，面碗倒扣餳約15分鐘左右，把麵團搓成條，揪好等大的劑子，擀成餃子皮，將蒸餃包好。
7.蒸鍋點火，放上屜布，上氣後放入餃子，之間留一定的空隙10分鐘後即可打開鍋蓋。
8.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。
素餡餃子的幾種做法（圖片：資料圖）
四、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
五、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。
六、西葫蘆餡：
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
素餡餃子的幾種做法（圖片：資料圖）
七、芹菜餡：
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
八、什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。