炸蘑菇
By rosejyy2000
又炸起蘑菇來了，皮的配方改動了一下，比上次的稍厚實一些，也挺鬆化，不知道可不可以叫2.0版，以後也許還會有改進的，反正做美食就是在不斷的改進、變化中，內餡和外皮都沒有調料，原汁原味，外皮一旦加上鹽，皮就容易變軟，所以在享用時撒上淮鹽或椒鹽就可以了。還記得第一次去Chiaha Fair 集市，買了一袋炸蘑菇，不知就裡狠狠地在蘑菇上咬發一口，燙咀呀，上顎頓時起了個泡，但不得不承認那蘑菇汁的確很新鮮清甜，大家記住啊，炸好後晾涼一會兒才吃哦。
原料：蘑菇、雞蛋、低筋麵粉、生粉、玉米澱粉、玉米面、菜油、蘇打粉、淮鹽、菜油。
做法步驟：
第1步、雞蛋2枚、低筋麵粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米澱粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺放入一碗，攪拌均勻。
第2步、把蘑菇可去蒂，也可不去蒂。
第3步、讓蘑菇沾滿麵糊。
第4步、鍋放油燒熱，開中火，試用一點點麵糊放入油鍋，如果能發出泡吱吱聲，收成中小火，就可以放蘑菇下鍋了。
第5步、炸片刻後要勤翻個，兩邊炸至淺金黃，撈起。
第6步、改大火，把蘑菇返炸成較深的金黃色，撈起晾涼供享用，享用時撒上淮鹽或椒鹽或茄汁。Enjoy !
小貼士：
1、麵糊中加適量食油會使炸的外皮酥鬆些，但不要太多。2、玉米面Corn meal 和玉米澱粉Corn starch 是兩回事，不能混為一談，玉米面有自發或無自發的，都可以用，麵糊裡加了玉米面，可使皮較脆一些。3、返炸是為外皮再加脆和堅挺一些。4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
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