大家好，我是依依，元旦過後，天氣越來越冷，正是準備做年貨臘魚的好時節。每年冬天都會做很多的臘魚，醬油臘肉、臘雞這些留著過年慢慢吃。家裡來客人，飯桌上少不了的一道菜。今天給大家分享一個傳統正宗醃臘魚的做法，詳細講解方法和配方，在家就做，保存的時間越久，吃起來就越香，做法還特別簡單。
1、我今天買了四條9斤的羅非魚，7.5元一斤花了68元，選它的原因是它的肉質鮮嫩，除了魚背上的大刺，魚肉裡刺相對少一些。醃臘魚也可以選用大一些的青魚或草魚。魚老闆直接從魚肚切開，把內臟清理乾淨了。朋友們在買魚的時候，記得要叮囑魚老闆，讓他從魚背處打開魚。因為魚背處於肉比較厚，從這裡打開更容易風乾。在流動的清水下清洗，然後用刀把魚背上的黏液刮除得乾淨，還有魚肚裡面的黑膜和魚牙都清理掉，它們是魚肉腥味的來源之一，一定要處理乾淨。
2、把魚肉的裡裡外外都衝洗乾淨後，像這樣就可以了。全部都處理好後。準備幾個用鐵絲做掛鈎，從魚頭處穿過去，然後把它掛在在陽臺或通風處，用牙籤把魚肚撐開，方便把魚肚裡水分晾乾。魚表面水分晾得越幹，曬乾的臘魚保存的時間就越久。
3、接下來我們準備做臘魚的醃料，準備一個盤子，加入4個掰成小塊的八角，掰成小段的桂皮，這樣在炒的過程中香味會更容易散發出來，把香葉掰碎，再準備多一些的花椒，小茴香，辣椒段，最後準備140克鹽，一斤魚肉20克鹽就夠了。曬乾表面水分的魚，估計有7斤左右。
4、然後把鹽倒入鍋中，先開大火炒一分鐘，然後轉最小火，倒入香料翻炒，直到把香料的香味炒出來就可以關火了。
5、倒入盤中，稍微晾涼，再向裡面加入兩勺幹辣椒麵，然後用筷子攪拌均勻。先放一邊，讓它自然冷卻。
6、在做臘魚的過程中千萬不要碰到生水或食用油否則會很容易引起變質。所以刀具案板容器都不能有油或有生水。
7、當魚肉的表面和所有角落的水分都晾乾後。用刀從魚背把肉切開，為了保證切面完整，用擀麵杖敲一下。這樣切出來，魚肉的切面會比較完整，處理好後。
8、下來準備一個無水無油的盆，就可以進行醃製了，先準備一些高度白酒，把白酒均勻的塗抹在魚肉，魚背上，還有魚尾巴上，魚頭裡面的每一個角落也都要抹上一層白酒。這樣做既能殺菌消毒，又能在醃製的過程中，魚肉吸收白酒裡面的香味。做出的臘魚，它的腊味會非常的濃鬱，吃起來特別好吃，像這樣全部處理好後。
9、接下來把炒好的醃料，均勻的抹在魚肉上，給魚肉裡裡外外均勻的都塗抹上醃料，每一個角落都不要放過，這樣醃製出來的魚才不會壞抹好後，然後合上。第二條魚也是重複之前的方法。一斤魚肉配20克食用鹽，如果鹽少了，醃好的魚容易壞掉。全部處理好後，最後把剩餘的香料鋪在上面。然後用保鮮膜包起來中，放在陰涼處醃製3天。每隔24小時要記得翻面。把下面的翻到上面來，這樣醃製的會更均勻更入味。繼續放在陰涼處慢慢醃製就行了。
10、3天後魚肉就已經醃好了，這個時候就可以拿出來風乾了，鉤子或的繩子，從魚頭處穿過去全部穿好後。
11、掛在陽臺或一個能通風陰涼的地方再用竹籤從中間把它撐開這樣可以讓魚肉接觸風的接觸面更大，會更均勻，也會更快速的風乾魚肉。不要在太陽下面長時間暴曬，一般風乾風大的話7天就差不多了。風乾後把它收起來，放入冰箱冷凍保存，一年都不會壞。做好的臘魚用溫水泡洗乾淨，鹽分大的話多泡一些時間。可以和臘肉一起蒸著吃別提多了，燉著吃或炒著吃，都非常香。現在這個氣溫正是做臘魚的最好的時節，錯過今年就得等明年了。
小貼士：
1、醃製臘魚時，魚身的表面的水分要晾曬乾，否則醃好的魚不易保存。
2、醃好的魚後掛在陰涼通風處陰乾，注意不要直接讓魚直接曬乾。
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傳統年味臘魚做法，方法和技巧告訴你在家做，腊味十足有嚼勁