分享7種聚會必備的魚肉做法，骨酥刺爛，香軟滑嫩，一口就淪陷！
法式煮魚白酒鮮蘑少司Boiled fish with mushroom sauce，French style
【用料】淨魚3斤，淨蝦肉2兩，胡蘿蔔、芹菜各1兩，蔥頭3兩，鮮蘑1兩，煮土豆2.5斤（283），油炒麵粉（270）1兩，鹽3錢，白葡萄酒1兩，香葉1片，胡椒粒2分，醋精1錢。
【做法】
將魚切成10段，放切碎的胡蘿蔔、蔥頭、芹菜、胡椒粒、香葉、鹽、醋精，加水煮熟。
油炒麵粉用煮魚原湯衝之攪勻，調好濃度，放鹽、白葡萄酒調劑口味，再放上用黃油炒黃的蔥頭絲、熟蝦片和鮮蘑片一起攪勻微沸成少司。起菜時配煮土豆，澆少司即可。
【特點】鮮鹹適口，味濃不膩。
煮桂魚芥末鮮蘑少司 Boiled mandarin fish with mustard and mushroom sauce
【用料】淨桂魚3斤，煮土豆（283）2.5斤，鮮蘑2兩，胡蘿蔔、蔥頭、芹菜各1兩，油炒麵粉（270）1兩，鹽3錢，香葉2片，胡椒粒2分，白蘭地酒1兩，醋精1錢，芥末醬（2）5錢。
【做法】
將淨桂魚切成20段，放醋精、水煮沸控去水，用冷水衝選（去其腥味），然後放切碎的胡蘿蔔、蔥頭、芹菜、香葉、胡椒粒、鹽，加雞清湯煮熟。
把油炒麵粉，用煮魚原湯衝之攪勻，調劑濃度，放鹽、白蘭地酒、芥末醬調劑口味，加切好的鮮蘑片微沸成少司。起菜時配煮土豆，澆上少司。
【特點】清香適口，鮮鹹味濃。
煮桂魚黃油Boiled mandarin fish with butter
【用料】淨桂魚3.5斤，胡蘿蔔1兩，蔥頭1兩，芹菜5錢，胡椒粒2分，香葉2片，檸檬5錢，黃油1兩，醋1錢，鹽3錢，煮土豆（283）2.5斤。
【做法】把淨魚肉切成每份2塊，先用冷水加醋在鍋內煮沸，倒去水衝淨（去其腥味及血沫），然後加雞湯及切碎的蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉、檸檬片、胡椒粒、鹽在微火煮熟。起菜時配煮土豆，澆黃油。
【特點】顏色潔白，鮮味利口。
煮馬哈魚Boiled salmon
【用料】淨馬哈魚3斤，胡蘿蔔1兩，蔥頭1兩，芹菜5錢，香葉1片，煮土豆2.5斤，胡椒粒6粒，醋精1錢，鹽3錢，黃油1兩。
【做法】先將魚切成每份一塊，放在鍋內，加水、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟。食用時配煮士豆，澆黃油。
【特點】鹹鮮適口，清香不膩。
煮蝗魚 Boiled sturgeon
【用料】淨蝗魚3斤，蔥頭2兩，胡蘿蔔、芹菜各5錢，香葉1片，檸檬5錢，黃油1兩，煮土豆2.5斤（283），胡椒粒2分，鹽3錢，醋精1錢。
【做法】把魚切成每份一塊，先用水加醋精煮沸，控去水，用冷水衝洗，放在鍋內加雞清湯、鹽、香葉和切碎的蔥頭、胡蘿蔔、芹菜及胡椒粒、檸檬片煮熬。食用時配煮土豆，澆上黃油。
【特點】鹹鮮適口，請香不膩。
煮魚波蘭少司 Boiled fish with polish sauce
【用科】淨魚3斤，蔥頭1兩，胡蘿蔔1兩，芹菜5錢，香葉2片，檸檬5錢，黃油2兩，雞蛋3兩，煮土豆（283）2.5斤，胡椒粒10粒，鹽3錢，醋精1錢。
【做法】
先將洗淨的魚去皮去骨切成一份一塊，放醋精用水煮沸，倒出水用冷水洗淨，放入鍋內加上雞清湯、鹽、香葉、切碎的蔥頭、胡蘿蔔、芹菜及胡椒粒、醋精、檸檬片將魚煮熟。
將煮熟的雞蛋去皮切成小片，加溶化的黃油、鹽和剁碎的芹菜葉、炒黃的蔥頭未調勻成波蘭少司。起菜時配煮土豆，單配波蘭少司。
【特點】鮮味適口，清香不膩。
翡翠狼魚 Green fish，French style
【用料】狼魚一條（重約4斤左右），水芹菜5兩，甜菜葉5兩，芹菜5兩，香菜4兩，香葉5片，蛋黃3兩，黃油3兩，鹽3錢，胡椒粉少許，醋精2錢，白蘭地酒1兩，牛奶適量。
【做法】
把各種蔬菜去根（甜菜葉去莖）洗淨。水芹菜、甜菜葉、芹菜切成半公分長的小段洗淨，控去水。黃油放入煎盤加熱，當黃油呈棕色時再放入芹菜、水芹萊、甜菜葉段炒之，放鹽、胡椒粉調劑口味，然後放在煮魚鍋內待用。
把狼魚（此魚產於地中海，如沒有可用桂魚代替）除鱗、腮、內臟洗淨，放在炒過的菜段上，放入涼牛奶（奶以沒過魚為宜），香菜切10公分長的段，將香葉放在中間，用線繩紮成兩捆，放煮魚的鍋中，再放鹽、醋精、白蘭地酒煮30~40分鐘，將魚取出，剪掉魚翅，剝去魚皮，然後把魚腹臥在魚盤內，放在保溫處待用。
將香菜捆取出，煮魚的湯和菜樓文火微沸。，把蛋黃打散，徐徐倒入魚湯內，輕輕攪動調劑濃度，待到湯汁將盡時，將蔬菜段披在魚身上，露出頭尾，澆原汁即可。