臨近春節，做一些臘肉、臘腸、臘魚是家家戶戶不可缺少的，之前已經分享過臘肉的醃製方法，就有粉絲留言要求分享一下臘魚的製作方法，臘魚和臘肉的區別在於，魚肉比豬肉要腥一些，如果用製作臘肉的方法來做臘魚，魚肉不僅不香，味道還會比較腥，不管怎麼煮都不好吃。所以醃製臘魚的時候，如果直接抹鹽可不對。
舅舅是多年的老漁民，從小就喜歡捉魚，後來就在家裡承包了魚塘，做起了養殖，每到冬天的時候，做臘魚是不能缺少的。舅舅做出來的臘魚不僅肉質緊實，而且味道鮮美，吃起來也不腥。這次做臘魚的時候，特地向舅舅請教製作方法，舅舅說，做臘魚時，放鹽前要多加一個步驟，這樣魚不僅不腥了，魚肉吃起來更香。
下面就一起來看看我家舅舅做臘魚的方法吧！需要的朋友可以收藏起來。
01【臘魚】
需要的材料：魚、鹽、八角、花椒、桂皮、茴香、香葉、陳皮、白酒。
製作步驟：
1、我用的魚是舅舅魚塘裡面的草魚，大家可以根據自己的愛好來購買醃製的魚，買魚的時候讓老闆幫忙處理好，自己回來清洗乾淨，用到把魚腥線和魚肚子裡的黑膜都清洗乾淨。
2、按照自己準備的魚準備適量的調味料，我十斤魚放了1斤鹽、香葉5片、桂皮1塊、花椒1小把、八角3個、茴香12克、陳皮1片。準備好以後放在一起，炒鍋加熱，直接把這些材料放進去，小火炒出香味，然後倒出來。
3、鹽炒好了以後，先不要著急放鹽，這裡有個很重要的一步，那就是先給魚肉上點酒，準備20克的高度白酒，把魚全身均勻地塗上一層，肚子裡比較腥可以多塗上一些，停留10分鐘。
4、時間到了以後再把鹽塗滿魚身，魚肚子裡也要塗哦，魚頭魚鰓都不能放過，處理好以後，把魚放在盆中，蓋上保鮮膜醃製2天以上，就可以放在通風處晾曬10天以上就可以了。
花花小貼士：
1、如果是比較大的魚，最好切開，這樣風乾會比較快一些。
2、醃製的時間，可以根據溫度來調節，如果溫度比較高，兩天就可以了，如果溫度低，可以醃製5天左右，會更入味，醃製的時候，記得翻面哦。
3、晾曬好以後，也要放進冰箱裡保存，防止變質哦。
傳統的臘魚食用方法，都是蒸著吃，或者是炸著吃，味道也很不錯，不過我在閨蜜家裡吃過更好吃的做法，那就是辣炒臘魚，一起來看看吧！
02【辣炒臘魚】
需要的材料：臘魚、蔥、姜、花椒、幹辣椒、白砂糖。
1、臘魚切成小塊，放在冷水中浸泡30分鐘以上，因為臘魚比較鹹，泡的作用主要是去除一些鹽，吃起來才不會齁得慌。
2、泡好以後取出晾乾水分，鍋中放油，把魚塊放進去煎至表面金黃，然後放薑絲花椒和蔥絲，炒出香味。
3、最後放入幹辣椒繼續炒，加入1勺白砂糖，能掩蓋住一些鹽，還能提鮮，最後加1勺生抽，翻炒均勻就可以出鍋了。
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