2020年馬上就要結束了，我們即將迎接嶄新的一年。新年到了，家人團圓，少不了吃吃喝喝，家裡來了客人，總會要做上滿滿一桌好吃的食物來招待一番。對於四川人來說，辣椒自然是少不了的，而辣椒油不管用來炒菜，涼拌還是吃火鍋，都是非常棒的配料。很多朋友做辣椒油的時候，都是直接把油淋進去，要麼把辣椒炸糊了，吃起來帶苦味，要麼做出來的辣椒油一點都不香，拌菜或者做別的食物都不好吃。其實做辣椒油的時候，直接潑熱油是不對的。今天來教大家一個非常好吃的辣椒油的做法，多加一步，做出來的辣椒油香辣美味，拌麵拌菜吃火鍋味道更香。學會這個辣椒油的做法，在做辣椒油的時候，再也不要直接潑熱油了。喜歡吃辣的朋友趕緊收藏起來，試一試在家做來嘗嘗，一定會讓你有意外的收穫。
【辣椒油】
一，食材：幹辣椒粉300g，花生米半碗，芝麻1大勺，香菜3顆，姜1塊，大蔥1根，蒜8瓣，八角4個，香葉3片，桂皮1塊，花椒顆粒少許，鹽適量，十三香少許，胡椒粉適量，白砂糖1勺，菜籽油適量。
二，辣椒油的做法：
1.將所有的食材都準備好，準備一個盆，把幹辣椒粉倒入盆裡，然後再放入3勺鹽，1勺白砂糖，最後再放入適量的胡椒粉，用勺子攪拌均勻，放一旁備用。這時候我們再放入少許清水，把辣椒粉打溼，這樣做的目的是為了防止潑熱油的時候把辣椒粉炸糊了，把辣椒粉攪拌均勻後備用。
2.起一鍋，裡面放入少許食用油，然後把清洗乾淨晾乾的花生米倒入鍋裡，小火慢慢翻炒，把花生米炒至噼裡啪啦的聲音的時候，我們的花生米就炒熟了。把炒好的花生米盛出來稍微放涼一些，倒入保鮮袋裡面，用擀麵杖把花生米擀碎，再倒入辣椒粉裡面。再倒入1大勺芝麻，增加辣椒油的香味，放一旁備用。
3.姜清洗乾淨，先切片，再改刀切成細絲。大蔥清洗乾淨後，切成長段。蒜去皮清洗乾淨切成片，裝入盤裡。香菜清洗乾淨，再來4個八角，3片香葉，1塊桂皮，少許花椒顆粒，一起裝入盤裡備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，做辣椒油，建議大家用菜籽油，做出來的辣椒油會更香哦。油燒熱後，先把香菜，大蔥，姜蒜放進去，攪拌一下，先炸一會。接著再放入八角，香葉和花椒顆粒，桂皮一起炸。小火慢炸，直到把香料炸出香味，炸成金黃色，我們把香料撈出來丟掉不要，再把油溫控制降低到7成熱的時候。
5.油溫差不多的時候，我們把食用油分三次加入，每次加入都充分攪拌均勻。一次潑完攪拌均勻後，稍微放涼一些，再進行第二次熱油潑。少量多次地潑熱油，更能充分激發出辣椒的香味，讓做出來的辣椒油吃起來更香。油潑完後，我們再放入適量的鹽，少許十三香調味，繼續攪拌均勻，這樣我們的萬能辣椒油就做好了，比直接潑熱油吃起來香太多了。
小貼士：
今天給大家分享的這個辣椒油的做法就結束啦，做法簡單，只需要稍微注意一下這些小細節，做出來的辣椒油更香更好吃。冬天吃點辣椒全身都暖和，我們家辣椒油一直都這樣做，拌菜，拌麵，直接拌飯也不錯哦。不知道你是不是也喜歡這個辣椒油的做法，適合冬天的美食有非常的多，後期會為大家分享更多好吃的食物做法，喜歡的朋友可千萬別錯過了。