導讀：炸花椒油時，最忌直接下鍋！少了這1步，花椒油不香，苦味重
《舌尖上的中國》，《風味人間》，《川味》這幾部優秀的美食紀錄片，我都反覆看了好幾遍，每次都忍不住流口水，很多美食背後的故事，只有看過之後才會知道……
色，香，味俱全，才是判定美食是否合格的標準！而味道才是美食的基礎，也關乎著菜餚是否受歡迎的一個根本！味道主要來自各種調料，以及香料！雖然說香料不能直接食用，但卻是料理美味的靈魂！
自古以來，香料就是藥食兩用的食材！在古代用於醫療，貿易，時至今日，香料仍然是餐桌上不可或缺的重要調料之一！花椒與其它的香料不同，其原產地就是中國，而且我國還是世界上種植花椒最多的國家！在清朝之前，它還是皇室的貢品之一。
川菜，為什麼一直經久不衰，其中的「麻辣味」，佔據著重要作用！這「麻」，就是來自花椒，一種充滿無限誘惑的味道！這不僅僅只是一種調料，還有殺菌，消毒，止痛的作用。今天，咱們來聊聊花椒……
咱們的餐桌上，除了要大魚大肉之外，還需要一些涼菜的點綴，除了做法簡單以外，更多的是因為其清淡的口感。再普通的素菜，淋上一勺椒香味濃的花椒油，也會變得熠熠生輝，口齒生香，讓人胃口大開……
作為生活中不可缺少的調料，花椒油的做法也是五花八門。我曾經問過一位資深的寶媽，她想都沒想就說，起鍋燒油放花椒，炸就是了，這有啥？其實很多人都是這種操作，這樣炸好的花椒油，不僅味道發苦，而且還很容易炸糊。
怎樣才能做出香味四溢的花椒油呢？
首先是食材的選擇，一般來說花椒分為兩種，一種是青花椒，一種是紅花椒，這兩種都可以炸花椒油！想要炸好的花椒油更香，最忌直接下鍋，少了用溫水浸泡這1步，花椒油不香，苦味重！
那麼炸花椒油，是用冷油還是熱油呢？很多人做錯，難怪花椒油不香，苦味重！
正確的做法是用冷油！因為隨著油溫的慢慢升高，能最大限度地激發出花椒的香味。如果用熱油，花椒不一會就炸糊了，再也沒法使用。下面是炸花椒油的詳細做法，一起看看吧……
所需食材：乾花椒50克，八角5克，大蔥20克，生薑20克，色拉油500克。
做法，1：首先處理花椒，將花椒先用清水洗一遍，去除雜質，控幹水分之後再加入溫水，浸泡20分鐘。大蔥，生薑分別切片；
2：鍋中加油，略燒，然後放入八角，泡好的花椒，小火慢慢至花椒有點變色時，將蔥薑片下鍋，炸至蔥薑片微黃後，就可以關火了。
3：讓其自然涼透，將花椒油連同花椒一起裝入密封的容器中。靜置12小時，就可以了。
技術總結：
1：前面咱們講過處理花椒的方法，一定要浸泡，時間不要太長，20-30分鐘就可以。
2：炸制時，全程保持中小火狀態，見將花椒變色了，就要馬上關火，不然時間一長花椒就發黑了，會影響口感。
3：炸好的花椒油，要將其靜置12小時，第二天再使用，味道最佳，花椒味更濃鬱。
炸好的花椒油，無需冷藏，直接將其放在陰涼通風處就可以，但一定要密封。這樣什麼時候食用，滋味都很濃鬱。可以用花椒油熗芹菜，拌白菜，茼蒿，土豆絲，以及各種海鮮，肉類！都是非常不錯的，有時間您也試試吧！
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