生活要善於觀察和發現，就會發現一些不一樣的事情，有時候也可以從學習到新的知識和一些關於生活的小竅門，做菜也是這樣子，而且做菜還是一門很高深的學問。有時候總是覺得外面的飯店裡的菜做得好吃，自己在家卻做不出那種美味的味道。
比如在家煮茄子的時候總是要用很多的食用油來烹調茄子，不然茄子不好吃，而且口感差，這樣就導致於煮出來的茄子太過於油膩，不能怪茄子太吸油，飯店做出來的茄子就不會那麼油膩，這都是有竅門的，小編特意去請教了大廚，大廚告訴我，現在很多人做茄子其實都做錯了，所以煮出來的茄子才會那麼油膩。
茄子的營養價值極高，經常吃茄子還可以抗衰老，茄子被浙江人稱為「六蔬」，市面上常見的茄子多為紫色或者是黑紫色，只有偶爾才會遇到白色或者白綠色的茄子，只是品種的一樣而且。茄子的紫皮含有維生素E，有對人體防止出血，和抗衰老的功能。
茄子還可以用來治療胃癌，能夠抑制消化道的腫瘤細胞，對於胃癌，盲腸癌有很好的抑制作用，而且茄子還可以降低人體的膽固醇有保護心血管的作用，常吃茄子可以預防高血壓，冠心病、壞血症等，而且對於傷口還有癒合的作用。
所以，常吃茄子的好處多多，對身體也有很多的好處， 茄子可以做的菜式也有很多，肉末茄子、烤茄子、糖醋切赫、一想起來就讓人忍不住流口水，今天小編就給大家分享茄子怎麼做才不會油膩，有美味又好吃。
準備材料：茄子200克、肉末150克、蒜末10克、蔥花5克、黃豆醬一勺、醬油一勺、蠔油一勺、白糖一勺、食鹽適量、
製作過程：1.將茄子切成長條狀，然後將茄子泡在水裡。可以在水裡加到醋，防止茄子變黑。然後在鍋裡先不放油，把茄子放到鍋裡翻炒，中小火翻炒到茄子變軟就可以了裝盤備用。
2.在另起一鍋，然後在鍋裡加入少量的食用油，將肉末翻炒出香味，在把黃豆醬放到鍋裡翻炒，炒出香味的時候，在將醬油、蠔油、白糖、食鹽加到鍋裡進行調味，有喜歡吃辣的小夥伴也可以添加一些辣椒進行調味。
3.最後把炒好的茄子加到鍋裡，加入蒜末，然後大火將，茄子和肉末翻炒均勻就可以出鍋裡，也可以加點水讓茄子和肉末在鍋裡燜煮一會也可以，這樣煮出來的茄子口感更軟爛，出鍋的時候加上蔥花就可以了，一道美味鮮香的肉末茄子就出鍋，口感鮮美，好吃到讓人停不下來，而且超下飯。
這樣一道香味誘人，讓人胃口大開的肉末茄子就完成了，而且在這樣做出來的茄子不會油膩，吃起來超級鮮美下飯，秘訣只要是炒茄子的時候不要先放油，因為在炒制的時候茄子會變軟就一直吸油，這樣炒出來的茄子就會特別的油膩，所以正確的做法應該是先將茄子進行翻炒，而不是先放油。