不知不覺已進入了七月，氣溫逐漸升高，酷暑難耐，常使人四肢無力，食欲不振。對飲食也越來越挑剔，更別說吃一些想到就上人反胃的食物了。
茄子一年四季都有，但是夏季最適合吃茄子，懂得養生的人都知道，茄子擁有著紫色的外皮，是一種紫色類蔬菜，凡是紫色類蔬菜都有一個共同點，都富含一種天然色素「花青素」。花青素具有抗氧化的能力，能夠清除體內有害物質，幫助人體抵抗氧化，延緩衰老。
茄子不管是飯店裡還是家庭中，都是餐桌上出現的最多的一種菜餚，可能很多人像我一樣，除了飯店裡面的紅燒茄子能吃得下之外，在家裡媽媽做的茄子都難以下咽，因為茄子有一股鐵鏽般的味道，放在嘴裡咀嚼簡直是精神上的折磨，想吐又吐不出，只能拼命的往肚裡咽。
《隨園食單》上說：學問之道，先知而後行，飲食亦然。
如果茄子只是經過簡單烹飪，味道是很難讓人恭的。茄子比較吸水、吸油，家庭煮婦通常都是經過焯水，或者直接下鍋炒，炒出來的茄子似乎有一種怪味，這味道讓人噁心、反胃、甚至有嘔吐感，茄子吸了水分口感變軟，能吃下去的也需莫大勇氣。
需要茄子好吃我們不能摳門，要多加兩勺油炸一下，雖然炸茄子會吸油，也同樣可以讓它吐油，做美味茄子最關鍵的是：（1）要過油炸，油溫要求在150度左右（油溫太低的話會吸油，只有油溫足夠才能快速炸好，在鍋裡的時間就較短，吸油較少）（2）茄子在炸的過程中，會拔出一部分茄子內在的水分（茄子就會幹身），更易於吸收新的醬汁，從而達到味美醇香的效果。（3）炸好的茄子要放入開水鍋中，進行焯水吐油，烹飪出來的茄子就不會油膩。
做茄子菜餚很多，有紅燒茄子、魚香茄子、鐵板茄子、肉沫茄子等，烹飪的方法都是要經過油炸後，再進行調味、讓茄子充分吸收醬汁，茄子就不再是那種味寡，令人產生噁心、反胃的味道，而是一種讓人食慾大開、滿口醬香的味道，令人回味無窮。
下面我就以「幹燒茄子」為例，製作幹燒茄子要掌握以下幾點。
（1）茄子要經過油炸，油溫要在150度左右，炸好後要進行焯水，吐掉多餘油脂。
（2）調料一般有：生抽、蠔油、白糖、味精、豆瓣醬（或者辣椒醬）。
（3）配料一般有：肉末、蒜末、蔥末。
具體步驟
（幹燒茄子）
所有食材：茄子2條，蒜子、小蔥各少許
所需調味：生抽、蠔油、白糖、味精、辣椒醬（或豆瓣醬）各適量
第一步：將茄子洗乾淨後，切條或者切成你喜歡的形狀；再準備點五花肉剁碎，和蒜子、蔥白切碎作為料頭，增香所用。
第二步：鍋燒熱之後，下入幾勺油（油量要夠足），燒到150度（現象為表面有較分散的油煙上升），再放入茄子（茄子量多的話要分兩次炸，要不然茄子一放下去，溫度降低茄子就是會油吸乾）炸至表面微黃，撈起瀝油。
第三步：鍋裡放入水燒開，把炸好的茄子下入鍋中焯水（時間不宜過長），待水重新燒開，即可倒出，瀝乾水分。
第四步：鍋洗乾淨燒熱，下少許油，把肉末、蔥蒜末鏟香，火候不要太大，要不然料頭會焦，再放下入辣椒醬（或豆瓣醬），炒香。
第五步：加少許水，調入生抽、蠔油、味精、白糖，倒入茄子，大火燒讓茄子充分吸收醬汁。
美食撰稿人「祝漢文」的博文中這樣說道：一個擅於調理茄子味道的人，就如一個人情練達的高人。
有味者讓其出味，無味者讓其入味，料理大抵向來如此，茄子寡淡乏味，重點在於讓它入味。
懂吃的人會毫不遲疑地趁熱下手，甘願讓一口滾燙茄子燙得自己五官收攏，口吸涼氣、舌頭撲騰，隨後眼一閉「咕」一聲解脫般吞下，使其自由滑落，那轉瞬即逝的刺激，給人留下遠超味覺的快感。
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