大家好，歡迎大家繼續關注小智侃美食。這幾天陰雨綿綿，天氣變化多端，小編在這裡提醒大家要注意自己的身體哦。儘管宅在家裡無事可做，但是一不能咱也不能虧待自己的肚子不是，小編去翻了翻冰箱，家裡的菜都快吃完了，只剩了2個茄子。看到茄子，小編立馬就想到了一道美食，這道美食相信小夥伴都吃過，但是真正能把這道菜做好的人估計就很少了，小編自認為這道菜自己掌握得還可以，下面就隨小編去看看吧。
這道菜就是茄子炒碎肉，茄子相信大家都見過，可是多少人知道茄子中的營養成分呢？又有多少人去菜市場時真正會挑選茄子呢？茄子的營養價值很豐富，它富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素一以及鈣、磷、鐵等營養元素，對人體可是有著很大的益處。常吃茄子的人，抗衰老能力比一般人強，而且不容易得癌症，最大的特點就是便宜，老百姓都能吃得起，因此深受人們的喜歡。
而說到挑選茄子，這可是一門技術活，我們主要看以下幾點：一、觀表皮光澤，新鮮的茄子都是呈紫紅色或者黑紫色，而且色澤鮮明；二、觀花萼，花萼越大表示茄子的口感越好；三、觀外觀，主要看茄子有沒有破皮，破皮的茄子肯定不新鮮了；四、察手感，好的茄子摸上去軟硬適中，太軟表示茄子已經留久了，太硬表明茄子很不是很成熟；只要記住以上4點，相信小夥伴一定能選出上好的茄子。選到了好的食材，下面就隨小編來看看這道菜的做法吧，到底有什麼訣竅呢？
首先我們要先將茄子切成小段，這裡小編建議不去皮洗乾淨直接切，因為茄子表皮含有許多營養成分。熱鍋，不倒食用油，直接將茄子倒進鍋中進行煸炒，倒入食用油會導致後面炒出來的茄子很油膩，而且大家都知道茄子很吸油，倒進去的食用油都被茄子吸收了，這樣炒出來的茄子肯定很油膩。煸炒至茄子變軟後裝盤出鍋。然後我們倒入少量食用油，再倒入適量碎肉，翻炒3分鐘，接著將茄子倒入鍋中一起翻炒，加少量鹽翻炒均勻，等到湯汁收幹後即可出鍋。這樣一道美味的家常菜就做好 了，是不是很簡單呢？
這樣的方法炒出來的茄子會稍微顯黑色，為什麼呈黑色呢？因為茄子中含有的酚氧化酶與空氣中的氧氣起化學反映，將茄子的顏色逐步加深。如果不想讓茄子變黑，也有一種方法，那就是在煸炒茄子前將茄子放進淡鹽水中浸泡一段時間即可。儘管菜色看起來並不怎麼樣，但是吃到嘴裡你會被這股新鮮嫩滑的口感所吸引，會讓你愛不釋手。好了，今天的分享就到這裡，喜歡的小夥伴記得點擊關注小編哦，同事別忘記點擊收藏加轉發哦，您的支持和鼓勵是小編繼續前進的動力，我們下期再見！